![\"willkommen-bw\"](\"https:\/\/brewworks.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/welcome-bw.webp\" "\\"willkommen-bw\\"\/")
<\/figure>\n\n\n Die Frage ist: Welcher Weizen?\n\t<\/h4>\n\n
Es gibt drei Hauptoptionen: Weizenflocken, Weizenmalz und, weniger bekannt, torrefizierter Weizen.<\/p>\n\n
Schauen wir uns diese an. Malzweizen ist, im Gegensatz zu den anderen L\u00f6sungen, gem\u00e4lzt. Das bedeutet, dass das Getreide den gesamten Prozess des M\u00e4lzens durchlaufen hat. Durch diesen Prozess erh\u00e4lt das Malz funktionierende Enzyme: Es kann St\u00e4rke in Zucker umwandeln. Deshalb kann man bis zu 70 % Weizenmalz im Schrot verwenden (oder sogar noch mehr), wenn man z. B. ein Wit-Bier braut. Durch den M\u00e4lzungsprozess wird auch der Kern des Proteins aufgespalten, wodurch die Proteine kleiner werden. Kleinere Proteine f\u00fchren dazu, dass sie langsamer abfallen und eine dauerhaftere Tr\u00fcbung erzeugen, die jedoch weniger tr\u00fcb ist als bei ungem\u00e4lzten Getreidesorten wie Flocken und torrefiziertem Weizen. Was die Aromen betrifft, so bringt gem\u00e4lzter Weizen einen cremigen, brotigen und erfrischenden Geschmack, der typisch f\u00fcr dieses Getreide ist.<\/p>\n\n
Flockenweizen ist Rohgetreide, das einen Prozess durchlaufen hat, bei dem das Getreide durch Walzen gepresst und ged\u00e4mpft wird. Durch diesen Vorgang wird die St\u00e4rke verkleistert und kann so leichter in der Maische verwendet werden. Das Hauptproblem bei Flocken ist die M\u00f6glichkeit, dass die Maische stecken bleibt.<\/p>\n\n
Torrefizierter Weizen ist roher Weizen, der weniger als eine Minute lang durch ein Bett aus 400 bis 415 \u00b0C hei\u00dfer Luft flie\u00dft. Die Zelle des Korns wird aufgebrochen, es dehnt sich aus und wird zu einer kleinen runden Weizenkugel. Dieses Verfahren ist nicht mit dem R\u00f6sten zu verwechseln, bei dem das Getreide dunkel wird und einen besonderen Geschmack erh\u00e4lt. Torrefizierter Weizen hat einen EBC-Farbwert von 2 bis 5 und damit eine sehr geringe Wirkung. Torrefizierter Weizen muss gemahlen werden, damit er eingemaischt werden kann.<\/p>\n\n
Sie k\u00f6nnen es vorgemahlen bei uns bestellen. Durch den Prozess der Torrefizierung l\u00e4sst sich das Getreide viel leichter mahlen als Rohweizen. Sowohl flockiger als auch torrefizierter Weizen haben gr\u00f6\u00dfere Proteinzellen, die dem Bier eine st\u00e4rkere Tr\u00fcbung verleihen, die jedoch mit der Zeit weniger stabil ist, da sie sich besser absetzt. Was den Geschmack betrifft, so sind Flocken und torrefizierter Weizen weniger geschmacksintensiv und eignen sich daher perfekt, um die Aromen der anderen Zutaten zum Ausdruck zu bringen. Torrefizierter Weizen ist in der Regel billiger als gem\u00e4lzter Weizen und kann ebenfalls einen interessanten Vorteil darstellen.<\/p>\n\n
\n Was ist also das Beste f\u00fcr mein NEIPA?\n\t<\/h4>\n\n
Das kommt darauf an.<\/p>\n\n
Flockenweizen hat gegen\u00fcber torrefiziertem Weizen den Vorteil, dass er nicht gemahlen werden muss. Torrefizierter Weizen neigt weniger zum Verkleben der Maische und kann vorgemahlen gekauft werden. F\u00fcr gr\u00f6\u00dfere Brauereien kann es mit einer automatisierten Getreideverarbeitung eingesetzt werden, die weniger arbeitsintensiv ist. Weizenmalz hat mehr Geschmack als die anderen beiden, gut oder schlecht, wir \u00fcberlassen es Ihnen, Ihre eigene Meinung zu bilden. Wenn Sie in Ihrem Schrot gut modifiziertes Basismalz verwenden, macht die enzymatische Kapazit\u00e4t des gem\u00e4lzten Weizens wenig bis keinen Unterschied. Wenn man davon ausgeht, dass Sie zwischen 10 und 15 % Weizen und den gleichen Anteil an Hafer verwenden werden, k\u00f6nnte Ihre beste Option darin bestehen, torrefizierten Weizen und Weizenmalz mit Hafer zu mischen, um das Beste aus beiden Welten zu erhalten.<\/p>\n\n
Welcher Hafer ist nun der beste? Nackt, mit Flocken, mit Malz? Dies wird das Thema unseres n\u00e4chsten Artikels sein, halten Sie Ausschau nach ihm.<\/p>\n\n
Wenn Sie spezifische Ratschl\u00e4ge zu Ihrer Getreidebilanz und der Beschaffung von Getreide w\u00fcnschen, schreiben Sie uns: info@goodbeer.solutions<\/p>\n\n
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\n Lesen Sie weiter\n\t<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\n Welches Weizen ist das richtige f\u00fcr Ihr NEIPA?
\n\t<\/h3>\n
\n\t<\/h3>\n
Jeder Brauer wei\u00df, dass man f\u00fcr ein richtiges NEIPA Getreide mit hohem Proteingehalt verwenden muss, um das gew\u00fcnschte Mundgef\u00fchl und die gew\u00fcnschte Tr\u00fcbung zu erhalten. Hafer ist ein Muss, aber die Verwendung von Weizen in Verbindung mit Hafer ist ein guter Weg, um das perfekte Ergebnis zu erzielen.<\/p>\n
\n Die Frage ist: Welcher Weizen?
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Es gibt drei Hauptoptionen: Weizenflocken, Weizenmalz und, weniger bekannt, torrefizierter Weizen.<\/p>\n
Schauen wir uns diese an. Malzweizen ist, im Gegensatz zu den anderen L\u00f6sungen, gem\u00e4lzt. Das bedeutet, dass das Getreide den gesamten Prozess des M\u00e4lzens durchlaufen hat. Durch diesen Prozess erh\u00e4lt das Malz funktionierende Enzyme: Es kann St\u00e4rke in Zucker umwandeln. Deshalb kann man bis zu 70 % Weizenmalz im Schrot verwenden (oder sogar noch mehr), wenn man z. B. ein Wit-Bier braut. Durch den M\u00e4lzungsprozess wird auch der Kern des Proteins aufgespalten, wodurch die Proteine kleiner werden. Kleinere Proteine f\u00fchren dazu, dass sie langsamer abfallen und eine dauerhaftere Tr\u00fcbung erzeugen, die jedoch weniger tr\u00fcb ist als bei ungem\u00e4lzten Getreidesorten wie Flocken und torrefiziertem Weizen. Was die Aromen betrifft, so bringt gem\u00e4lzter Weizen einen cremigen, brotigen und erfrischenden Geschmack, der typisch f\u00fcr dieses Getreide ist.<\/p>\n
Flockenweizen ist Rohgetreide, das einen Prozess durchlaufen hat, bei dem das Getreide durch Walzen gepresst und ged\u00e4mpft wird. Durch diesen Vorgang wird die St\u00e4rke verkleistert und kann so leichter in der Maische verwendet werden. Das Hauptproblem bei Flocken ist die M\u00f6glichkeit, dass die Maische stecken bleibt.<\/p>\n
Torrefizierter Weizen ist roher Weizen, der weniger als eine Minute lang durch ein Bett aus 400 bis 415 \u00b0C hei\u00dfer Luft flie\u00dft. Die Zelle des Korns wird aufgebrochen, es dehnt sich aus und wird zu einer kleinen runden Weizenkugel. Dieses Verfahren ist nicht mit dem R\u00f6sten zu verwechseln, bei dem das Getreide dunkel wird und einen besonderen Geschmack erh\u00e4lt. Torrefizierter Weizen hat einen EBC-Farbwert von 2 bis 5 und damit eine sehr geringe Wirkung. Torrefizierter Weizen muss gemahlen werden, damit er eingemaischt werden kann.<\/p>\n
Sie k\u00f6nnen es vorgemahlen bei uns bestellen. Durch den Prozess der Torrefizierung l\u00e4sst sich das Getreide viel leichter mahlen als Rohweizen. Sowohl flockiger als auch torrefizierter Weizen haben gr\u00f6\u00dfere Proteinzellen, die dem Bier eine st\u00e4rkere Tr\u00fcbung verleihen, die jedoch mit der Zeit weniger stabil ist, da sie sich besser absetzt. Was den Geschmack betrifft, so sind Flocken und torrefizierter Weizen weniger geschmacksintensiv und eignen sich daher perfekt, um die Aromen der anderen Zutaten zum Ausdruck zu bringen. Torrefizierter Weizen ist in der Regel billiger als gem\u00e4lzter Weizen und kann ebenfalls einen interessanten Vorteil darstellen.<\/p>\n
\n Was ist also das Beste f\u00fcr mein NEIPA?
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Das kommt darauf an.<\/p>\n
Flockenweizen hat gegen\u00fcber torrefiziertem Weizen den Vorteil, dass er nicht gemahlen werden muss. Torrefizierter Weizen neigt weniger zum Verkleben der Maische und kann vorgemahlen gekauft werden. F\u00fcr gr\u00f6\u00dfere Brauereien kann es mit einer automatisierten Getreideverarbeitung eingesetzt werden, die weniger arbeitsintensiv ist. Weizenmalz hat mehr Geschmack als die anderen beiden, gut oder schlecht, wir \u00fcberlassen es Ihnen, Ihre eigene Meinung zu bilden. Wenn Sie in Ihrem Schrot gut modifiziertes Basismalz verwenden, macht die enzymatische Kapazit\u00e4t des gem\u00e4lzten Weizens wenig bis keinen Unterschied. Wenn man davon ausgeht, dass Sie zwischen 10 und 15 % Weizen und den gleichen Anteil an Hafer verwenden werden, k\u00f6nnte Ihre beste Option darin bestehen, torrefizierten Weizen und Weizenmalz mit Hafer zu mischen, um das Beste aus beiden Welten zu erhalten.<\/p>\n
Welcher Hafer ist nun der beste? Nackt, mit Flocken, mit Malz? Dies wird das Thema unseres n\u00e4chsten Artikels sein, halten Sie Ausschau nach ihm.<\/p>\n
Wenn Sie spezifische Ratschl\u00e4ge zu Ihrer Getreidebilanz und der Beschaffung von Getreide w\u00fcnschen, schreiben Sie uns: info@goodbeer.solutions<\/p>\n<\/p>\n