- \n
- Verk\u00fcrzung der Zeit, die f\u00fcr die Kl\u00e4rung des Bieres ben\u00f6tigt wird<\/li>\n\n\n\n
- Reduzierung der Tr\u00fcbung (um den Faktor 6) ref1<\/li>\n\n\n\n
- Keine negativen Auswirkungen auf die Qualit\u00e4t des fertigen Bieres<\/li>\n\n\n\n
- Reduzierung der Verluste und des Materialverbrauchs (Filter, Filtermedium) bei der Filtration oder Zentrifugation<\/li>\n\n\n\n
- Verbesserung der Hefequalit\u00e4t bei der Wiederverwendung (Trennung des Cold Breaks von der Hefe im Fermentertrichter)<\/li>\n\n\n\n
- Energieeinsparung durch Reduzierung des K\u00e4lteeinsatzes (Lagerzeit)<\/li>\n\n\n\n
- Ein klareres Bier<\/li>\n\n\n\n
- Eine bessere Haltbarkeit<\/li>\n<\/ul>\n\n
Ein Wort zum Stokes’schen Gesetz<\/h3>\n\n
Die Partikel setzen sich auf nat\u00fcrliche Weise unter dem Einfluss der Schwerkraft ab, wie es das Stokes’sche Gesetz beschreibt und wie Sie es wahrscheinlich schon beobachtet haben. Nach diesem Gesetz ist die Sedimentationsrate eines kugelf\u00f6rmigen Partikels direkt proportional zum Dichteunterschied zwischen dem Partikel und dem fl\u00fcssigen Medium, zur Beschleunigung durch die Schwerkraft (daher die N\u00fctzlichkeit der Zentrifuge) und zum Quadrat des Partikelradius und umgekehrt proportional zur Viskosit\u00e4t der Fl\u00fcssigkeit. Wenn also die W\u00fcrze oder das Bier lange genug stehen gelassen wird, kl\u00e4rt sie sich von selbst; dies ist die Grundlage des Lagerungsprozesses.<\/p>\n\n
Hier ist die Formel f\u00fcr dieses Gesetz im Zusammenhang mit dem Brauen:<\/p>\n\n
<\/p>\n\n
- \n
- v = Sedimentationsrate eines kugelf\u00f6rmigen Partikels<\/li>\n\n\n\n
- \u03c1\u2081 = Dichte des Partikels<\/li>\n\n\n\n
- \u03c1\u2082 = Dichte des Mediums (W\u00fcrze oder Bier)<\/li>\n\n\n\n
- r = Radius der Kugel<\/li>\n\n\n\n
- g = Beschleunigung aufgrund der Schwerkraft<\/li>\n\n\n\n
- \u03b7 = Viskosit\u00e4t des Mediums<\/li>\n<\/ul>\n\n
Der Zweck der Verwendung von „kettle finings“ ist also die Vergr\u00f6\u00dferung der Partikelgr\u00f6\u00dfe (r = Radius der Kugel), die quadriert wird, wodurch die Geschwindigkeit der Sedimentation massiv erh\u00f6ht wird.<\/p>\n\n
Herkunft und Kontrolle von Partikeln im Brauprozess<\/h3>\n\n
Nicht-mikrobiologische Partikel (NMP) werden in f\u00fcnf Stufen des Brauprozesses erzeugt und entfernt. Das Verst\u00e4ndnis, wie diese Schritte die Bildung und Entfernung von Partikeln beeinflussen, erm\u00f6glicht es dem Brauer, den Prozess besser zu kontrollieren, um ein optimales und konstantes Niveau von Partikeln im Bier zu erreichen, was zu einem effizienteren und gleichm\u00e4\u00dfigeren Kl\u00e4rungsprozess f\u00fchrt, unabh\u00e4ngig davon, ob das Endprodukt in F\u00e4ssern, Dosen oder Flaschen abgef\u00fcllt wird.<\/p>\n\n
- \n
- Ausmahlung<\/strong>: Beim Mahlen der K\u00f6rner entstehen viele feine Staub- und Schalenpartikel. Diese werden normalerweise bei der Filtration der Maische entfernt. Wenn die Maische jedoch nicht vor dem Ablaufen durch das Maischebett rezirkuliert wird oder ein \u00fcberm\u00e4\u00dfiger Druck auf den Filter ausge\u00fcbt wird, k\u00f6nnen diese Partikel in die Maische gelangen. Eine hohe Endtemperatur der Maische f\u00f6rdert die Koagulation von Partikeln, kann aber auch die Viskosit\u00e4t der Maische erh\u00f6hen, was die positiven Auswirkungen auf die Flie\u00dfgeschwindigkeit wieder aufhebt. Die optimale Einstellung der M\u00fchle ist ein Schl\u00fcssel zur Erzielung einer korrekten Ausbeute und einer effizienten Filtration in einer akzeptablen Zeit. Wir k\u00f6nnen Ihnen helfen, Ihren Mahlgrad optimal einzustellen. Bitte kontaktieren Sie uns.<\/li>\n\n\n\n
- Kochen der Mais<\/strong> che: W\u00e4hrend des Kochens bewirkt die thermische Denaturierung die Koagulation der Proteine, um den Hei\u00dfbruch zu bilden. Eine wirksame Koagulation wird durch einen hohen pH-Wert des Mostes, das Vorhandensein ausreichender Proteine und gute Kochbedingungen (mindestens 102\u00b0C, Luftdruck auf Meeresh\u00f6he) beg\u00fcnstigt. Wenn die Koagulation unwirksam ist, k\u00f6nnen Partikel in der Schwebe bleiben und zu den n\u00e4chsten Schritten des Brauprozesses transportiert werden.<\/li>\n\n\n\n
- Mostk\u00fchlung<\/strong>: Beim K\u00fchlen interagieren die Proteine des Mostes mit den Polyphenolen und fallen als Kaltbruch aus. Diese sehr feinen Partikel setzen sich langsam ab und k\u00f6nnen in das fertige Bier gelangen. Die Bildung von Kaltbruch ist temperaturabh\u00e4ngig, unter 20-30\u00b0C.<\/li>\n\n\n\n
- Fermentation<\/strong>: Es finden mehrere physikalische Ver\u00e4nderungen statt, die die Entfernung von Partikeln bewirken und erleichtern. Die Hefevermehrung beginnt, was die Anzahl der Hefezellen im Bier erh\u00f6ht und den pH-Wert senkt, was die Interaktion von Proteinen und Polyphenolen zur Bildung von PNM f\u00f6rdert. Dadurch werden 45-65% der l\u00f6slichen Proteine und 20-30% der l\u00f6slichen Anthocyanogene aus dem Most entfernt.<\/li>\n\n\n\n
- Bierk\u00fchlung<\/strong>: Am Ende der G\u00e4rung, wenn das Bier gek\u00fchlt wird, flockt die Hefe aus und setzt sich am Boden des Tanks ab, wobei andere Partikel mitgerissen werden. Die Abk\u00fchlung f\u00fchrt auch zu einer weiteren Interaktion von Proteinen und Polyphenolen, um mehr PNM zu bilden. Die Dichte der PNM wird als zwischen der des Bieres und der der Hefezellen liegend eingesch\u00e4tzt.<\/li>\n<\/ol>\n\n
Es ist allgemein anerkannt, dass es am besten ist, die Partikel in so vielen Schritten des Brauprozesses wie m\u00f6glich zu entfernen. Dies f\u00fchrt zu einem effizienteren und konstanteren Prozess. Bei unfiltriertem Bier f\u00fchrt diese Praxis zu einem klareren Bier, als wenn die gesamte Kl\u00e4rung in der Nachg\u00e4rungsphase belassen wird. Bei filtriertem Bier f\u00fchrt dies zu einer Reduzierung des Verbrauchs von Verbrauchsmaterial und zu einer Reduzierung der Tr\u00fcbung nach der Filtration.<\/p>\n\n
Herkunft der „kettle fining“ aka W\u00fcrzekl\u00e4rer<\/h3>\n\n
Mostkl\u00e4rmittel werden seit vielen Jahren verwendet, wobei das Rohmaterial haupts\u00e4chlich aus roten Meeresalgen, gew\u00f6hnlich der Gattung Chondrus crispus<\/em>, gewonnen wird. Bis in die 1960er Jahre war Irish Moss das haupts\u00e4chlich verwendete Material und wird auch heute noch in einer kleinen Anzahl von Brauereien verwendet.<\/p>\n\n
In den 1960er Jahren wurde die Quelle der Meeresalgen verfeinert und die Kl\u00e4rmittel, wie wir sie kennen, wurden produziert. Anf\u00e4nglich waren diese Materialien in ihren Raffinationen recht begrenzt, zeigten jedoch einen erheblichen Leistungsvorteil gegen\u00fcber dem rohen Irish Moss.<\/p>\n\n
In den 1980er Jahren wurde mit den reinen und raffinierten Carrageenanen ein gro\u00dfer Durchbruch erzielt. Diese Materialien sind vollst\u00e4ndig wasserl\u00f6slich und hochaktiv.<\/p>\n\n
Die neue und immer noch aktuelle Phase der Kl\u00e4rmittel ist die Verwendung von k\u00f6rnigem Material aus einer anderen Algenquelle. Bei den neuen Materialien handelt es sich um halbraffinierte Algen der Gattung Eucheuma<\/em>. Diese Produkte bieten wir Ihnen unter dem Markennamen Protafloc von Murphy & Sons<\/a> an.<\/p>\n\n
Wirkung von Protafloc, unserem Mittel zur Kl\u00e4rung der W\u00fcrze<\/h3>\n\n
Protafloc enth\u00e4lt gro\u00dfe, negativ geladene Polysaccharide, die als Kappa-Carrageenan bezeichnet werden und die sich an die positiv geladenen Proteine im Kaltbruch binden, wenn dieser entsteht. Die resultierenden Partikel sind relativ gr\u00f6\u00dfer und sedimentieren, indem sie schneller auf den Boden des Fermenters sinken. Die Zugabe ist einfach und unkompliziert und erfolgt 10 Minuten vor Ende des Kochens.<\/p>\n\n
Faktoren, die die Leistung von Mostkl\u00e4rern beeinflussen<\/h3>\n\n
Es wurden mehrere Faktoren identifiziert, die die Leistung von Mostkl\u00e4rern beeinflussen:<\/p>\n\n
- \n
- Dosierung<\/strong>: Mit steigender Dosierungsrate werden mehr Partikel entfernt, die Klarheit des Mostes verbessert sich und die Menge an produziertem Sediment nimmt zu. Die optimale Dosierungsrate ist diejenige mit der besten Klassierung.<\/li>\n<\/ul>\n\n
Die meisten der von der Kommission vorgeschlagenen Ma\u00dfnahmen zielen darauf ab, die Qualit\u00e4t zu verbessern und gleichzeitig das Sedimentvolumen zu minimieren. Eine zu hohe oder zu niedrige Dosierung f\u00fchrt zu einer schlechteren Wirksamkeit oder sogar zu einem negativen Effekt. Wir k\u00f6nnen Ihnen helfen, die optimale Dosierung zu bestimmen.<\/p>\n\n
- \n
- Zeitpunkt der Zugabe<\/strong>: Die fr\u00fche Zugabe der Wirkstoffe ist wichtig, um die Kappa-Carrageenan-Molek\u00fcle vollst\u00e4ndig aufzul\u00f6sen, die sich unter 60\u00b0C nicht aufl\u00f6sen. Protafloc sollte 10 bis 15 Minuten vor Ende des Kochens hinzugef\u00fcgt werden.<\/li>\n\n\n\n
- Klarheit der hei\u00dfen<\/strong> W\u00fcrze: Es wird allgemein angenommen, dass W\u00fcrzekl\u00e4rmittel keine signifikante Wirkung auf die Klarheit der hei\u00dfen W\u00fcrze haben, obwohl einige Brauereien \u00fcber messbare Vorteile berichten. Die Klarheit der hei\u00dfen W\u00fcrze hat jedoch einen gro\u00dfen Einfluss auf die Leistung der W\u00fcrzekl\u00e4rer.<\/li>\n\n\n\n
- pH-Wert<\/strong> des Mostes: Der pH-Wert des Mostes hat einen starken Einfluss auf die Kl\u00e4rleistung, wobei ein pH-Wert von etwa 5,0 f\u00fcr eine effektive Kl\u00e4rung erforderlich ist. Moste mit einem pH-Wert unter 4,5 kl\u00e4ren viel weniger gut. Manchmal kann ein Unterschied von nur 0,3 pH-Einheiten die Menge an nicht-mikrobiologischen Partikeln (NMP) erheblich beeinflussen.<\/li>\n\n\n\n
- Malzsorte, Qualit\u00e4t und Erntejahr<\/strong>: Die Sorte und die Qualit\u00e4t des Malzes spielen eine entscheidende Rolle f\u00fcr die Leistung der Kl\u00e4rung. Moste, die aus verschiedenen Malzsorten unter den gleichen Bedingungen hergestellt werden, k\u00f6nnen unterschiedliche Kl\u00e4rungsraten f\u00fcr eine optimale Leistung erfordern.<\/li>\n<\/ul>\n\n
Diese Faktoren zeigen, wie wichtig es ist, die Braubedingungen zu verstehen und zu kontrollieren, um die Wirksamkeit der Kl\u00e4rungsmittel zu optimieren und die Qualit\u00e4t des Endprodukts zu gew\u00e4hrleisten. Wir stehen Ihnen gerne f\u00fcr Informationen \u00fcber Kettle Finings und deren Verwendung zur Verf\u00fcgung. Z\u00f6gern Sie nicht, uns zu kontaktieren. Wir bieten professionellen Schweizer Brauereien die Mittel und das Fachwissen, die sie ben\u00f6tigen, um ihren Brauprozess zu verbessern. Kontaktieren Sie uns<\/a>, ohne Verpflichtungen<\/p>\n\n
Ref1: Effects of Wort Clarifying by using Carrageenan on Diatomaceous Earth Dosage for Beer Filtration<\/em> von Aleksander Poreda, Marek Zdaniewicz, Monika Sterczy\u0144ska, Marek Jakubowski und Czes\u0142aw Puchalski.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Neben dem wichtigen kommerziellen Aspekt des Aussehens eines Bieres geht es f\u00fcr die Brauer um die Dauer und Effizienz des G\u00e4rungs- und Kl\u00e4rungsprozesses.<\/h3>\n
Neben dem wichtigen kommerziellen Aspekt des Aussehens eines Bieres geht es f\u00fcr die Brauer um die Dauer und Effizienz des G\u00e4rungs- und Kl\u00e4rungsprozesses. In einem zunehmend wettbewerbsorientierten Umfeld und bei steigenden Produktionskosten k\u00f6nnen Brauereien nicht umhin, \u00fcber ihren Brauprozess nachzudenken.<\/p>\n
Im Gegensatz zu dem, was der englischsprachige Name f\u00fcr den Prozess der Kl\u00e4rung durch Kochen, „kettle fining“, vermuten lassen k\u00f6nnte, liegen die Hauptvorteile dieser Praxis in der F\u00e4higkeit, w\u00e4hrend der G\u00e4rung effektiver zu kl\u00e4ren. Diese Methode verk\u00fcrzt die G\u00e4rungs- und Lagerungszeiten um mehrere Tage.<\/p>\n
Wir werden die Verwendung von Carrageenan, auch bekannt als „kettle fining“ oder „cooper fining“, im Brauprozess untersuchen.<\/p>\n
Zusammensetzung der unerw\u00fcnschten Partikel in der Bierw\u00fcrze<\/h3>\n
Die Klarheit des Bieres wird durch Hefezellen und nicht mikrobiologische Partikel (NMP) beeintr\u00e4chtigt. Hefe wird haupts\u00e4chlich durch ihre nat\u00fcrliche Ausflockung w\u00e4hrend der G\u00e4rung entfernt oder sp\u00e4ter im Kl\u00e4rungsprozess, Zentrifugation oder Filtration, die wir in einem anderen Artikel behandeln werden. Das Hauptproblem wird durch die MNP verursacht: Proteine, die oft mit Polyphenolen und anderen Molek\u00fclen wie Lipiden, Kohlenhydraten und\/oder Metallionen verbunden sind.<\/p>\n
Vorteile der Verwendung von Mitteln zur Kl\u00e4rung der Maische<\/h3>\n
Ein Wort zum Stokes’schen Gesetz<\/h3>\n
Die Partikel setzen sich auf nat\u00fcrliche Weise unter dem Einfluss der Schwerkraft ab, wie es das Stokes’sche Gesetz beschreibt und wie Sie es wahrscheinlich schon beobachtet haben. Nach diesem Gesetz ist die Sedimentationsrate eines kugelf\u00f6rmigen Partikels direkt proportional zum Dichteunterschied zwischen dem Partikel und dem fl\u00fcssigen Medium, zur Beschleunigung durch die Schwerkraft (daher die N\u00fctzlichkeit der Zentrifuge) und zum Quadrat des Partikelradius und umgekehrt proportional zur Viskosit\u00e4t der Fl\u00fcssigkeit. Wenn also die W\u00fcrze oder das Bier lange genug stehen gelassen wird, kl\u00e4rt sie sich von selbst; dies ist die Grundlage des Lagerungsprozesses.<\/p>\n
Hier ist die Formel f\u00fcr dieses Gesetz im Zusammenhang mit dem Brauen:<\/p>\n
Der Zweck der Verwendung von „kettle finings“ ist also die Vergr\u00f6\u00dferung der Partikelgr\u00f6\u00dfe (r = Radius der Kugel), die quadriert wird, wodurch die Geschwindigkeit der Sedimentation massiv erh\u00f6ht wird.<\/p>\n
Herkunft und Kontrolle von Partikeln im Brauprozess<\/h3>\n
Nicht-mikrobiologische Partikel (NMP) werden in f\u00fcnf Stufen des Brauprozesses erzeugt und entfernt. Das Verst\u00e4ndnis, wie diese Schritte die Bildung und Entfernung von Partikeln beeinflussen, erm\u00f6glicht es dem Brauer, den Prozess besser zu kontrollieren, um ein optimales und konstantes Niveau von Partikeln im Bier zu erreichen, was zu einem effizienteren und gleichm\u00e4\u00dfigeren Kl\u00e4rungsprozess f\u00fchrt, unabh\u00e4ngig davon, ob das Endprodukt in F\u00e4ssern, Dosen oder Flaschen abgef\u00fcllt wird.<\/p>\n
Es ist allgemein anerkannt, dass es am besten ist, die Partikel in so vielen Schritten des Brauprozesses wie m\u00f6glich zu entfernen. Dies f\u00fchrt zu einem effizienteren und konstanteren Prozess. Bei unfiltriertem Bier f\u00fchrt diese Praxis zu einem klareren Bier, als wenn die gesamte Kl\u00e4rung in der Nachg\u00e4rungsphase belassen wird. Bei filtriertem Bier f\u00fchrt dies zu einer Reduzierung des Verbrauchs von Verbrauchsmaterial und zu einer Reduzierung der Tr\u00fcbung nach der Filtration.<\/p>\n
Herkunft der „kettle fining“ aka W\u00fcrzekl\u00e4rer<\/h3>\n
Mostkl\u00e4rmittel werden seit vielen Jahren verwendet, wobei das Rohmaterial haupts\u00e4chlich aus roten Meeresalgen, gew\u00f6hnlich der Gattung Chondrus crispus<\/em>, gewonnen wird. Bis in die 1960er Jahre war Irish Moss das haupts\u00e4chlich verwendete Material und wird auch heute noch in einer kleinen Anzahl von Brauereien verwendet.<\/p>\n
In den 1960er Jahren wurde die Quelle der Meeresalgen verfeinert und die Kl\u00e4rmittel, wie wir sie kennen, wurden produziert. Anf\u00e4nglich waren diese Materialien in ihren Raffinationen recht begrenzt, zeigten jedoch einen erheblichen Leistungsvorteil gegen\u00fcber dem rohen Irish Moss.<\/p>\n
In den 1980er Jahren wurde mit den reinen und raffinierten Carrageenanen ein gro\u00dfer Durchbruch erzielt. Diese Materialien sind vollst\u00e4ndig wasserl\u00f6slich und hochaktiv.<\/p>\n
Die neue und immer noch aktuelle Phase der Kl\u00e4rmittel ist die Verwendung von k\u00f6rnigem Material aus einer anderen Algenquelle. Bei den neuen Materialien handelt es sich um halbraffinierte Algen der Gattung Eucheuma<\/em>. Diese Produkte bieten wir Ihnen unter dem Markennamen Protafloc von Murphy & Sons<\/a> an.<\/p>\n
Wirkung von Protafloc, unserem Mittel zur Kl\u00e4rung der W\u00fcrze<\/h3>\n
Protafloc enth\u00e4lt gro\u00dfe, negativ geladene Polysaccharide, die als Kappa-Carrageenan bezeichnet werden und die sich an die positiv geladenen Proteine im Kaltbruch binden, wenn dieser entsteht. Die resultierenden Partikel sind relativ gr\u00f6\u00dfer und sedimentieren, indem sie schneller auf den Boden des Fermenters sinken. Die Zugabe ist einfach und unkompliziert und erfolgt 10 Minuten vor Ende des Kochens.<\/p>\n
Faktoren, die die Leistung von Mostkl\u00e4rern beeinflussen<\/h3>\n
Es wurden mehrere Faktoren identifiziert, die die Leistung von Mostkl\u00e4rern beeinflussen:<\/p>\n
Die meisten der von der Kommission vorgeschlagenen Ma\u00dfnahmen zielen darauf ab, die Qualit\u00e4t zu verbessern und gleichzeitig das Sedimentvolumen zu minimieren. Eine zu hohe oder zu niedrige Dosierung f\u00fchrt zu einer schlechteren Wirksamkeit oder sogar zu einem negativen Effekt. Wir k\u00f6nnen Ihnen helfen, die optimale Dosierung zu bestimmen.<\/p>\n
Diese Faktoren zeigen, wie wichtig es ist, die Braubedingungen zu verstehen und zu kontrollieren, um die Wirksamkeit der Kl\u00e4rungsmittel zu optimieren und die Qualit\u00e4t des Endprodukts zu gew\u00e4hrleisten. Wir stehen Ihnen gerne f\u00fcr Informationen \u00fcber Kettle Finings und deren Verwendung zur Verf\u00fcgung. Z\u00f6gern Sie nicht, uns zu kontaktieren. Wir bieten professionellen Schweizer Brauereien die Mittel und das Fachwissen, die sie ben\u00f6tigen, um ihren Brauprozess zu verbessern. Kontaktieren Sie uns<\/a>, ohne Verpflichtungen<\/p>\n
Ref1: Effects of Wort Clarifying by using Carrageenan on Diatomaceous Earth Dosage for Beer Filtration<\/em> von Aleksander Poreda, Marek Zdaniewicz, Monika Sterczy\u0144ska, Marek Jakubowski und Czes\u0142aw Puchalski.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_themeisle_gutenberg_block_has_review":false,"footnotes":""},"categories":[269,474],"tags":[],"class_list":["post-2848","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-unkategorisiert","category-wasser-wurze"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/goodbeer.solutions\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2848","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/goodbeer.solutions\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/goodbeer.solutions\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/goodbeer.solutions\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/goodbeer.solutions\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2848"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/goodbeer.solutions\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2848\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2849,"href":"https:\/\/goodbeer.solutions\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2848\/revisions\/2849"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/goodbeer.solutions\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2848"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/goodbeer.solutions\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2848"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/goodbeer.solutions\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2848"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
- Klarheit der hei\u00dfen<\/strong> W\u00fcrze: Es wird allgemein angenommen, dass W\u00fcrzekl\u00e4rmittel keine signifikante Wirkung auf die Klarheit der hei\u00dfen W\u00fcrze haben, obwohl einige Brauereien \u00fcber messbare Vorteile berichten. Die Klarheit der hei\u00dfen W\u00fcrze hat jedoch einen gro\u00dfen Einfluss auf die Leistung der W\u00fcrzekl\u00e4rer.<\/li>\n\n\n\n
- Zeitpunkt der Zugabe<\/strong>: Die fr\u00fche Zugabe der Wirkstoffe ist wichtig, um die Kappa-Carrageenan-Molek\u00fcle vollst\u00e4ndig aufzul\u00f6sen, die sich unter 60\u00b0C nicht aufl\u00f6sen. Protafloc sollte 10 bis 15 Minuten vor Ende des Kochens hinzugef\u00fcgt werden.<\/li>\n\n\n\n
- Kochen der Mais<\/strong> che: W\u00e4hrend des Kochens bewirkt die thermische Denaturierung die Koagulation der Proteine, um den Hei\u00dfbruch zu bilden. Eine wirksame Koagulation wird durch einen hohen pH-Wert des Mostes, das Vorhandensein ausreichender Proteine und gute Kochbedingungen (mindestens 102\u00b0C, Luftdruck auf Meeresh\u00f6he) beg\u00fcnstigt. Wenn die Koagulation unwirksam ist, k\u00f6nnen Partikel in der Schwebe bleiben und zu den n\u00e4chsten Schritten des Brauprozesses transportiert werden.<\/li>\n\n\n\n
- Ausmahlung<\/strong>: Beim Mahlen der K\u00f6rner entstehen viele feine Staub- und Schalenpartikel. Diese werden normalerweise bei der Filtration der Maische entfernt. Wenn die Maische jedoch nicht vor dem Ablaufen durch das Maischebett rezirkuliert wird oder ein \u00fcberm\u00e4\u00dfiger Druck auf den Filter ausge\u00fcbt wird, k\u00f6nnen diese Partikel in die Maische gelangen. Eine hohe Endtemperatur der Maische f\u00f6rdert die Koagulation von Partikeln, kann aber auch die Viskosit\u00e4t der Maische erh\u00f6hen, was die positiven Auswirkungen auf die Flie\u00dfgeschwindigkeit wieder aufhebt. Die optimale Einstellung der M\u00fchle ist ein Schl\u00fcssel zur Erzielung einer korrekten Ausbeute und einer effizienten Filtration in einer akzeptablen Zeit. Wir k\u00f6nnen Ihnen helfen, Ihren Mahlgrad optimal einzustellen. Bitte kontaktieren Sie uns.<\/li>\n\n\n\n