Notre Rye Malt MD est produit à partir de seigle anglais de première qualité. Cette variété de seigle se distingue par une absorption plus rapide de l'eau pendant le processus de trempage que l'orge. Nous contrôlons soigneusement les températures de séchage afin de conserver sa couleur claire. Le malt de seigle se caractérise par une viscosité plus élevée, ce qui rend le processus de filtration moins efficace que les malts de blé ou d'orge. Ce malt de seigle MD confère à la bière une saveur épicée caractéristique du seigle. La quantité de malt touraillé utilisée peut varier en fonction du style de bière souhaité et de l'équipement disponible dans la salle de brassage.

Notre malt Karrewheat 77 MD est créé en caramélisant notre malt de blé MD dans le tambour de torréfaction, contrairement au processus de touraillage typique. La combinaison de la caramélisation et de températures de séchage plus basses est la clé du profil aromatique unique de ce malt. La Karrewheat 77 MD, tout en conservant les caractéristiques classiques du blé, contribue à une bière plus riche et apporte des saveurs de pain chaud, de biscuits et de caramel. Comme ce malt est dépourvu d'enzymes, il doit être mélangé à un malt qui possède un pouvoir diastatique élevé pour un brassage optimal. Les malts caramélisés comme le Karrewheat 77 MD sont connus pour leur impact bénéfique sur la stabilité de la mousse, efficace dès 5% Ce malt caramélisé peut être incorporé jusqu'à 25 % du total de céréales. ill.

Le malt de blé 30 MD de Mroost est élaboré grâce à un processus de torréfaction graduel et minutieux dans notre tambour de torréfaction. Une fois qu'il a atteint la couleur souhaitée, le malt est rapidement refroidi. En plus de ses caractéristiques classiques de blé, le malt de blé 30 MD de Mroost apporte des saveurs rappelant la noisette et les amandes grillées, contribuant à un profil de bière plus riche. Ce malt est dépourvu d'enzymes, ce qui nécessite sa combinaison avec un malt à fort potentiel diastasique. Ce malt torréfié particulier peut représenter jusqu'à 20 % de la masse céréalière. ill.

Notre malt de blé MD confère une saveur distincte et un trouble caractéristique aux bières de blé L'incorporation de petites quantités de ce malt de blé dans vos bières peut améliorer de manière significative la rétention de la mousse. Grâce à son activité enzymatique relativement élevée, ce malt peut représenter jusqu'à 70 % du grist.

Le malt Mroost 1400 MD, également connu sous le nom de malt noir désamérisé, est torréfié à haute température dans notre tambour de torréfaction. Dès qu'il a atteint la couleur souhaitée, il est rapidement refroidi. Ce processus confère au malt Mroost 1400 MD un puissant arôme de chocolat et de fèves de cacao, tout en apportant une couleur foncée à la bière finale. Notre approche de production garantit que nos malts torréfiés ont un goût plus doux et moins astringent. Ce type particulier de malt torréfié peut représenter jusqu'à 5 % de la quantité totale de céréales.

Le malt Mroost 900 MD, également connu sous le nom de malt chocolaté, est torréfié dans notre tambour de torréfaction à des températures élevées. Une fois qu'il a atteint la couleur souhaitée, il est rapidement refroidi. Ce processus confère au malt Mroost 900 MD un riche arôme rappelant le chocolat, le grué de cacao et le café, et confère une teinte foncée au produit final de la bière. Nos techniques de production spécialisées garantissent que nos malts torréfiés ont une saveur plus douce et moins astringente. Ce malt torréfié particulier peut représenter jusqu'à 5 % de la liste des céréales.

Notre Coffee Mroost 450 MD, un malt d'orge moyennement torréfié Ce malt se distingue par son goût puissant, proche des grains de café fraîchement torréfiés, complété par des notes subtiles de noix grillées. Ce malt torréfié peut être utilisé jusqu'à 5 % du total.