Lallemand – GoodBeer Solutions https://goodbeer.solutions/fr/ We craft with you Tue, 02 Jun 2026 14:14:57 +0000 fr-FR hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.0 https://goodbeer.solutions/wp-content/uploads/2024/07/cropped-favicon-32x32.png Lallemand – GoodBeer Solutions https://goodbeer.solutions/fr/ 32 32 Lallemand LalBrew Pomona levure Hybrid IPA https://goodbeer.solutions/fr/produit/lallemand-pomona-levure-neipa-ipa/ Thu, 30 May 2024 14:44:38 +0000 https://goodbeer.solutions/?post_type=product&p=2717 Découvrez LalBrew Pomona™ : La levure hybride pour des bières houblonnées exceptionnelles LalBrew Pomona™ est une levure hybride spécifiquement sélectionnée pour offrir une performance de fermentation exceptionnelle et des saveurs uniques dans les bières houblonnées. Nommée d'après la déesse des arbres fruitiers, cette levure offre un profil aromatique juicy avec des notes de pêche, d'agrumes et de fruits tropicaux. Développée en collaboration avec Escarpment Laboratories (Canada) à l'aide de techniques avancées d'élevage de levures et d'évolution adaptative en laboratoire dans des fermentations IPA à haut degré d'alcool et fortement houblonnées, cette souche est fruitée, tolérante au stress et robuste, améliorant la biotransformation et le trouble pour les styles IPA modernes.

Propriétés microbiologiques

Classée comme Saccharomyces cerevisiae, une levure de fermentation haute, LalBrew Pomona™ présente les caractéristiques suivantes : - Analyse typique : - Pourcentage de solides : 93% - 97% - Viabilité : ≥ 1 x 10⁹ CFU par gramme de levure sèche - Levure sauvage : < 1 pour 10⁶ cellules de levure - Pousse sur certains milieux de levure sauvage, y compris LWYM et LCSM - Diastaticus : Négatif - Bactéries : < 1 pour 10⁶ cellules de levure Le produit fini n'est mis sur le marché qu'après avoir subi une série de tests rigoureux. *Voir la fiche technique pour plus de détails.

Performance de fermentation

Dans les conditions standard de Lallemand avec un moût 12°P à 20°C (68°F), la levure LalBrew Pomona™ présente : - Une fermentation vigoureuse achevée en 4-5 jours. - Atténuation moyenne à élevée et floculation moyenne. - Arômes de pêche, d'agrumes et de fruits tropicaux. - POF négatif (ne produit pas de phénols indésirables). - Température optimale : 18-22°C. La phase de latence, la durée totale de fermentation, l'atténuation et la saveur dépendent du taux de levure, de la manipulation de la levure, de la température de fermentation et de la qualité nutritionnelle du moût. Faites confiance à LalBrew Pomona™ pour élever vos bières houblonnées, en offrant une expérience gustative inégalée.]]>
    • Souche Saccharomyces cerevisiae
    Styles de bières
    IPA, NEIPA, Pale Ale, NE Pale Ale, Dark beer, Blond Ale
    Atténuation 75-84
    Plage de température 18 – 22°C
    Floculation Moyen
    Arôme Pêche, agrumes et fruits tropicaux.
    Tolérance à l’alcool 10% ABV
    Taux d’émission 50 – 100g/hL
    ]]>         Lallemand Helveticus Pitch 250g https://goodbeer.solutions/fr/produit/lallemand-helveticus-pitch-250g/ Fri, 16 Feb 2024 19:25:54 +0000 https://goodbeer.solutions/product/lallemand-helveticus-pitch-250g-bacteries-seches/ Souche Lactobacillus helveticus Plage de température 38 – 45°C (100 – 113°F) Arôme Agrumes forts, acidulés, aigreurs intenses Taux d’inoculation 10g/hL Gamme de pH 3.0 – 3.5 Tolérance au houblonnage Acide alpha : 4 ppm (IBU) – Acide bêta : 4 ppm ]]> Levure Lallemand Lalbrew Voss Kveik 500g pack https://goodbeer.solutions/fr/produit/lallemand-voss-500g-levure-kveik/ Fri, 16 Feb 2024 19:12:36 +0000 https://goodbeer.solutions/product/lallemand-voss-500g-de-levure-seche-kveik/ Souche Saccharomyces cerevisiae Styles de bières American Amber Ale, American Barleywine, American IPA, American Pale Ale, American Stout, Biere de Garde, Blonde Ale, Cream Ale, Farmhouse, Gose, Imperial IPA, Old Ale, Session IPA, Sweet Stout Atténuation 76-82 Plage de température 25 – 40°C (95 – 104°F) Floculation Très élevé Arôme Relativement neutre à haute température, légères notes d’orange et d’agrumes Tolérance à l’alcool 12% ABV Taux d’ensemencement 50-100 g/hl ]]> Levure Lallemand Lalbrew Philly Sour 500 pack https://goodbeer.solutions/fr/produit/lallemand-wildbrew-philly-sour/ Wed, 31 Jan 2024 13:56:23 +0000 https://goodbeer.solutions/product/wildbrew-philly-sour/ Lallemand WildBrew Philly Sour™ se présente comme une espèce exceptionnelle de Lachancea, méticuleusement cueillie à la main dans la nature par l'estimée Université des Sciences de Philadelphie, PA, USA, et détenant actuellement le statut de brevet en instance sous le numéro d'enregistrement PCT/US2018/043148. Cette souche de levure révolutionnaire orchestre une double performance remarquable, produisant non seulement de l'éthanol mais aussi des niveaux modérés d'acide lactique au cours d'un processus de fermentation unique et rationalisé. Membre inaugural de la série WildBrew®, la WildBrew Philly Sour™ est un choix retentissant pour les brasseurs pionniers qui cherchent à créer des bières acides de session imprégnées d'une acidité revitalisante et de subtiles notes de fruits à noyau. Affichant une atténuation impressionnante, de formidables propriétés de floculation et une rétention fiable de la mousse, WildBrew Philly Sour™ apparaît comme la quintessence de la levure pour une gamme de styles consacrés, notamment Berliner Weiss, Gose, American Lambic Style, American Wild Ales. Sa remarquable résistance à l'influence du houblon en fait un candidat idéal pour la création de Sour IPA.   Lorsque WildBrew Sour Pitch™ est introduit à une température optimale et dans des conditions contrôlées, il exerce son pouvoir de transformation pour donner un profil de saveurs d'agrumes net et harmonieux, caractéristique des styles de bières aigres traditionnelles et contemporaines. Cette bactérie polyvalente offre une approche robuste, sûre et simple de la gestion des composants bactériens pour diverses méthodes d'aigrissement de la bière, y compris le processus éprouvé d'aigrissement en bouilloire. Au-delà de ses performances remarquables, WildBrew Sour Pitch™ fournit constamment des résultats sur lesquels les brasseurs peuvent compter. Les styles de bière qui s'épanouissent sous l'influence de cette magie bactérienne couvrent un large spectre, y compris, mais sans s'y limiter, la Berliner Weisse, la Gose, la lambic, l'American Wild et la Sour IPA.]]> Souche Lachancea spp. Styles de bières Berliner Weiss, Gose, Lambic américain, American Wild Ales Atténuation 74-82 Plage de température 20 – 30°C (68 – 86°F) Floculation Haute Arôme Aigre, fruits à noyau, pêche, pomme Tolérance à l’alcool 9% ABV Taux d’ensemencement 50 – 100g/hL ]]> Bactérie WildBrew Sour Pitch 250g pour bières sour https://goodbeer.solutions/fr/produit/wildbrew-sour-pitch-250g-bacteries-seches/ Fri, 19 Jan 2024 14:47:21 +0000 https://goodbeer.solutions/product/wildbrew-sour-pitch-250g-bacteries-seches/
    WildBrew Sour Pitch™ se distingue comme une bactérie lactique de qualité supérieure, méticuleusement choisie pour sa compétence dans la fabrication d'un large éventail de variétés de bières acides. Ce produit est réputé pour générer un goût d'agrumes vif et bien équilibré, emblématique des styles de bières acides classiques et contemporaines. Avec une inoculation appropriée dans des températures et des conditions idéales, WildBrew Sour Pitch™ offre une solution robuste, fiable et directe pour employer des bactéries dans diverses méthodes d'aigrissement, telles que la technique courante d'aigrissement en bouilloire. Non seulement il affiche des performances remarquables, mais WildBrew Sour Pitch™ garantit également des résultats constants aux brasseurs. La polyvalence de cette bactérie est mise en évidence par les divers styles de bière qu'elle peut produire, y compris, mais sans s'y limiter, la Berliner Weisse, la Gose, la lambic, la American Wild et la Sour IPA, ce qui en fait un choix de premier ordre pour les brasseurs désireux d'explorer la gamme des bières acides.
     
    ]]>     Souche Lactiplantibacillus plantarum Plage de température 30 – 40°C (86 – 104°F) Arôme Agrumes forts, acidulés, acides Taux d’inoculation 10g/hL Gamme de pH 3.2 – 3.5 Tolérance au houblonnage Acide alpha : 4 ppm (IBU) – Acide bêta : 8 ppm 12% ABV ]]>     Levure Lallemand Lalbrew Wit Belgian Wit 500g pack https://goodbeer.solutions/fr/produit/levure-lallemand-lalbrew-wit/ Fri, 19 Jan 2024 14:44:33 +0000 https://goodbeer.solutions/product/lallemand-wit-belgian-wit-500g-de-levure-seche/ Lallemand LalBrew Wit™ représente une souche de bière de blé relativement neutre qui convient à une grande variété de styles de bière de blé. Bien que LalBrew Wit™ produise des niveaux inférieurs d'esters et de phénols par rapport aux souches hefeweizen traditionnelles comme LalBrew Munich Classic™, elle fournit une base d'arômes de banane et d'épices, laissant aux brasseurs la liberté créative de mettre en valeur d'autres ajouts d'épices typiques des bières de style belge. Les styles traditionnels tels que la Witbier belge, la Wheat américaine, la Berliner Weisse, la Gose, la Hefeweizen, la Dunkelweiss et la Weizenbock s'épanouissent grâce à l'utilisation de cette levure.]]> Souche Saccharomyces cerevisiae Styles de bières
    Blé américain, Berliner Weiss, Dunkelweizen, Gose, Roggen/Rye, Weizen/Weissbier, Weizenbock, Witbier
    Atténuation 75-82 Plage de température 17 – 25°C (63 – 77°F) Floculation Faible Arôme Fruité, légèrement banane et clou de girofle Tolérance à l’alcool 12% ABV Taux d’ensemencement 50 – 100g/hL ]]>         Levure Lallemand Lalbrew Windsor 500g pack https://goodbeer.solutions/fr/produit/levure-seche-lallemand-windsor-500g/ Fri, 19 Jan 2024 14:38:36 +0000 https://goodbeer.solutions/product/levure-seche-lallemand-windsor-500g/ LalBrew Windsor™ est une authentique souche de bière anglaise, célèbre pour son arôme fruité équilibré et sa faible atténuation, due à son incapacité à métaboliser le maltotriose. Sélectionnées dans la collection de cultures de levures Lallemand lors de la création de Lallemand Brewing en 1992, les bières élaborées avec LalBrew Windsor™ sont réputées pour leur caractère d'ale anglaise corsée et fruitée. LalBrew Windsor™ présente systématiquement un taux d'alcool modéré et des caractéristiques de goût et d'arôme équilibrées, proches des meilleures ales anglaises traditionnelles. Les styles traditionnels auxquels cette levure donne vie comprennent, sans s'y limiter, les Milds, les Bitters, les Irish Reds, les English Brown Ales, les Porters et les Sweet Stouts.]]> Souche Saccharomyces cerevisiae Styles de bières
    Altbier, American Wheat, Baltic Porter, Blonde Ale, Brown Porter, Cream Ale, English Brown Ale, English IPA, Extra Special Bitter, Irish Red Ale, Mild, New England IPA, New England Pale Ale, Oatmeal Stout, Old Ale, Ordinary Bitter, Robust Porter, Scottish Ale, Special/Best Bitter, Sweet Stout
    Atténuation 65-72 Plage de température 15 – 25°C (59 – 77°F) Floculation Faible Arôme Fruité, ester Tolérance à l’alcool 12% ABV Taux d’ensemencement 50 – 100g/hL ]]>         Levure Lallemand Lalbrew Verdant IPA 500g pour NEIPA https://goodbeer.solutions/fr/produit/lallemand-verdant-ipa-500g/ Fri, 19 Jan 2024 14:35:00 +0000 https://goodbeer.solutions/product/lallemand-verdant-ipa-500g-de-levure-seche/ LalBrew Verdant IPA™by Lallemand a été méticuleusement choisie en collaboration avec Verdant Brewing Co. (UK) pour sa capacité à produire une variété de bières houblonnées et maltées. Les notes dominantes d'abricot se mêlent harmonieusement aux nuances de fruits tropicaux et d'agrumes, s'harmonisant parfaitement avec les arômes de houblon. Bénéficiant d'une atténuation moyennement élevée, la LalBrew Verdant IPA™ laisse un profil de malt doux et équilibré, offrant un peu plus de corps que les souches de levure IPA américaines conventionnelles. Cette souche très polyvalente est idéale pour toute une série de styles de bière, notamment les NEIPA, les IPA anglaises, les American Pale, les English Bitter, les Sweet Stout et les Sours.]]> Souche Saccharomyces cerevisiae Styles de bières
    American Amber Ale, American IPA, American Pale Ale, American Stout, Berliner Weiss, Blonde Ale, Cream Ale, English Barleywine, English Brown Ale, English IPA, Extra Special Bitter, Gose, Imperial IPA, Irish Red Ale, Mild, New England IPA, New England Pale Ale, Oatmeal Stout, Old Ale, Ordinary Bitter, Scottish Ale, Session IPA, Special/Best Bitter, Strong Scotch Ale, Sweet Stout
    Atténuation 75-82 Plage de température 18 – 25°C (64 – 77°F) Floculation Moyen Arôme Abricot avec des notes de fruits tropicaux et d’agrumes Tolérance à l’alcool 12% ABV Taux d’ensemencement 50 – 100g/hL ]]>         Levure Lallemand Lalbrew Novalager 500g pack https://goodbeer.solutions/fr/produit/lallemand-novalager-hybrid-lager/ Fri, 19 Jan 2024 14:30:54 +0000 https://goodbeer.solutions/product/lallemand-novalager-hybrid-lager-500g-levure-seche/ LalBrew NovaLager™ est un véritable hybride de Saccharomyces pastorianus à fermentation basse, représentant une nouvelle lignée du Groupe III sélectionnée pour sa capacité à produire des bières blondes propres avec des caractéristiques de goût distinctes et une performance de fermentation supérieure. Robuste et à fermentation rapide, LalBrew NovaLager™ offre un profil net et des esters légers sur une large plage de températures. Le profil aromatique unique de cette variété reste constant et exempt d'arômes secondaires sulfureux, grâce à une technologie brevetée de l'Université de Californie Davis (États-Unis). En outre, il produit peu de VDK/diacétyle, ce qui réduit le temps de maturation généralement associé à la production de bière blonde.]]> Souche Saccharomyces pastorianus Styles de bières
    Baltic Porter, Bohemian Pilsner, Brown Porter, California Common, Classic American Pilsner, Dark American Lager, Doppelbock, Dortmunder Export, Eisbock, German Pilsner, Maibock/Helles Bock, Munich Dunkel, Munich Helles, Oktoberfest/Marzen, Schwarzbier, Traditional Bock, Vienna Lager
    Atténuation 78-84 Plage de température 10 – 20°C (50 – 68°F) Floculation Moyen Arôme Propre, ester faible à moyen, sans soufre Tolérance à l’alcool 13% ABV Taux d’ensemencement 50 – 100g/hL ]]>         Levure Lallemand Lalbrew Nottingham Ale 500g pack https://goodbeer.solutions/fr/produit/lallemand-nottingham-ale-500g-levure/ Fri, 19 Jan 2024 14:23:15 +0000 https://goodbeer.solutions/product/lallemand-nottingham-ale-500g-levure-seche/ LalBrew Nottingham™ est une levure ale de style anglais méticuleusement choisie pour ses performances exceptionnelles et sa polyvalence. Affichant un profil de saveur neutre et des performances constantes dans un large éventail de conditions de fermentation, LalBrew Nottingham™ se présente comme une souche maison idéale, capable de produire un large éventail de styles de bières. Grâce à une expression modérée des enzymes β-glucosidase et β-lyase, il favorise la biotransformation du houblon, ce qui renforce la saveur et l'arôme du houblon. Sélectionnée à l'origine dans la collection de cultures de levures Lallemand en 1992, lors de la création de la brasserie Lallemand, cette souche de levure donne vie à des styles traditionnels tels que les Pale Ales, Ambers, Porters, Stouts et Barleywines, sans toutefois s'y limiter. En outre, LalBrew Nottingham™ peut être employée dans la création de Golden Ale, Kölsch, bières de style Lager, IPA, Imperial Stout, entre autres. Sa nature tolérante au stress le rend adapté au brassage à forte gravité, à la production de bières acides, au redémarrage de fermentations bloquées et à d'autres conditions de fermentation difficiles.]]> Souche Saccharomyces cerevisiae Styles de bières
    American Amber Ale, American Barleywine, American Brown Ale, American IPA, American Pale Ale, American Stout, American Wheat, Baltic Porter, Belgian Blonde Ale, Belgian Dark Strong Ale, Belgian Golden Strong Ale, Belgian Pale Ale, Blonde Ale, Bohemian Pilsner, Brown Porter, California Common, Classic American Pilsner, Cream Ale, Dark American Lager, Doppelbock, Dortmunder Export, Dry Stout, Dusseldorf Altbier, Eisbock, English Barleywine, English Brown Ale, English IPA, Extra Special Bitter, Foreign Extra Stout, German Pilsner, Imperial IPA, Irish Red Ale, Kolsch, Maibock/Helles Bock, Mild, Munich Dunkel, Munich Helles, Oatmeal Stout, Oktoberfest/Marzen, Old Ale, Ordinary Bitter, Robust Porter, Roggen/Rye, Russian Imperial Stout, Schwarzbier, Scottish Ale, Session IPA, Special/Best Bitter, Strong Scotch Ale, Sweet Stout, Traditional Bock, Vienna Lager, Weizenbock, Witbier.
    Atténuation 78-84 Plage de température 10 – 25°C (50 – 77°F) Floculation Haute Arôme Légèrement fruité, neutre Tolérance à l’alcool 14% ABV Taux d’ensemencement 50 – 100g/hL ]]>