Lallemand – GoodBeer Solutions

ISY Enhance

Luc Delacoste — Tue, 15 Oct 2024 10:51:18 +0000

ISY Enhance – The Premium Solution for Boosting Beer Quality

AB Vickers ISY Enhance is an innovative product specifically developed to enhance the quality of beer across all styles. As an inactive yeast autolysate, it is carefully formulated to increase body, mouthfeel, and drinkability, making it a versatile addition to the professional brewer’s toolkit. Whether you’re crafting hop-forward styles, low-alcohol beers, or looking to enhance the texture and balance of any brew, ISY Enhance provides a smooth and clean finish with improved flavor perception.

How Does It Work?

The key to ISY Enhance lies in its composition. This product is rich in polysaccharides and mannoproteins, which are natural components of yeast. These elements work by binding to polyphenols, reducing harsh bitterness and astringent flavors. By incorporating ISY Enhance into your brewing process, you can soften the impact of bitter hops, balance bold flavors, and create a smoother, more enjoyable drinking experience for your customers.

One of the primary benefits of ISY Enhance is its ability to increase mouthfeel. This means that your beer will feel fuller and more satisfying on the palate, even in lighter or low-alcohol styles. For brewers looking to produce non-alcoholic beers or lighter beers with more character, ISY Enhance offers a solution that ensures complexity and body without compromising the overall drinking experience.

Key Benefits:

Improved Mouthfeel and Drinkability: ISY Enhance helps to create a smoother, fuller mouthfeel, which is essential for delivering a high-quality beer, no matter the style.
Reduced Harsh Flavors and Astringency: It reduces bitterness and harshness, allowing for a more balanced, clean flavor profile, especially important in hoppy or bitter beer styles.
Increased Body and Complexity in Lighter Beers: Ideal for low-alcohol and non-alcoholic beers, ISY Enhance adds depth and body, making lighter styles more appealing to drinkers.
Greater Balance and Enhanced Flavor Perception: By improving overall flavor harmony, this product ensures that your beer delivers a more satisfying and enjoyable taste experience.

Key Applications:

Hoppy Styles: For brewers working with hop-forward beers, ISY Enhance helps to smooth out any harsh bitterness, providing a more balanced and drinkable product without sacrificing hop character.
Low/Non-Alcoholic & Light Beers: ISY Enhance is perfect for adding body and complexity to lighter beer styles, ensuring they still deliver a full drinking experience even with lower alcohol content.
Any Beer Style: Regardless of the type of beer you produce, ISY Enhance improves mouthfeel and drinkability, resulting in a premium product that customers will appreciate.

Why Choose ISY Enhance?

As an inactivated specific yeast autolysate, ISY Enhance is composed entirely of yeast-derived ingredients, making it a natural and effective solution for improving beer quality. It is also gluten-free, ensuring that it can be used in a wide range of brewing environments without concern for dietary restrictions.

ISY Enhance is designed for flexibility in use. It can be added at various stages of the brewing process, including the end of the kettle boil, during wort transfer, or later in the fermentation process, such as during dry hopping. This makes it easy to integrate into your current brewing operations without the need for major adjustments.

The recommended dosage varies depending on the beer style you’re producing. For lighter beers and high-sugar fermentations like hard seltzer, a lower dosage (20-30 g/hL) is typically sufficient. For full-bodied beers and hoppy styles, higher dosages (30-40 g/hL) may be used to achieve optimal results.

Conclusion

AB Vickers ISY Enhance is an essential tool for professional brewers looking to elevate the quality of their beers. Whether you’re seeking to enhance body and mouthfeel, reduce bitterness, or add complexity to lighter styles, ISY Enhance offers a reliable and effective solution. Its versatility and ease of use make it a valuable addition to any brewing process, helping you create beers that are not only flavorful but also balanced and enjoyable to drink.

Lallemand LalBrew Pomona levure Hybrid IPA

Luc Delacoste — Thu, 30 May 2024 14:44:38 +0000

Découvrez LalBrew Pomona™ : La levure hybride pour des bières houblonnées exceptionnelles

LalBrew Pomona™ est une levure hybride spécifiquement sélectionnée pour offrir une performance de fermentation exceptionnelle et des saveurs uniques dans les bières houblonnées. Nommée d'après la déesse des arbres fruitiers, cette levure offre un profil aromatique juicy avec des notes de pêche, d'agrumes et de fruits tropicaux. Développée en collaboration avec Escarpment Laboratories (Canada) à l'aide de techniques avancées d'élevage de levures et d'évolution adaptative en laboratoire dans des fermentations IPA à haut degré d'alcool et fortement houblonnées, cette souche est fruitée, tolérante au stress et robuste, améliorant la biotransformation et le trouble pour les styles IPA modernes.

Propriétés microbiologiques

Classée comme Saccharomyces cerevisiae, une levure de fermentation haute, LalBrew Pomona™ présente les caractéristiques suivantes : - Analyse typique : - Pourcentage de solides : 93% - 97% - Viabilité : ≥ 1 x 10⁹ CFU par gramme de levure sèche - Levure sauvage : < 1 pour 10⁶ cellules de levure - Pousse sur certains milieux de levure sauvage, y compris LWYM et LCSM - Diastaticus : Négatif - Bactéries : < 1 pour 10⁶ cellules de levure Le produit fini n'est mis sur le marché qu'après avoir subi une série de tests rigoureux. *Voir la fiche technique pour plus de détails.

Performance de fermentation

Dans les conditions standard de Lallemand avec un moût 12°P à 20°C (68°F), la levure LalBrew Pomona™ présente : - Une fermentation vigoureuse achevée en 4-5 jours. - Atténuation moyenne à élevée et floculation moyenne. - Arômes de pêche, d'agrumes et de fruits tropicaux. - POF négatif (ne produit pas de phénols indésirables). - Température optimale : 18-22°C. La phase de latence, la durée totale de fermentation, l'atténuation et la saveur dépendent du taux de levure, de la manipulation de la levure, de la température de fermentation et de la qualité nutritionnelle du moût. Faites confiance à LalBrew Pomona™ pour élever vos bières houblonnées, en offrant une expérience gustative inégalée.

Lallemand Helveticus Pitch 250g

Luc Delacoste — Fri, 16 Feb 2024 19:25:54 +0000

Souche	Lactobacillus helveticus
Plage de température	38 – 45°C (100 – 113°F)
Arôme	Agrumes forts, acidulés, aigreurs intenses
Taux d’inoculation	10g/hL
Gamme de pH	3.0 – 3.5
Tolérance au houblonnage	Acide alpha : 4 ppm (IBU) – Acide bêta : 4 ppm

Levure Lallemand Lalbrew Voss Kveik 500g pack

Luc Delacoste — Fri, 16 Feb 2024 19:12:36 +0000

Kveik, terme d'origine norvégienne, se traduit par "levure" et représente un riche héritage dans la culture norvégienne du brassage à la ferme. Cette forme traditionnelle de levure a été historiquement préservée par des techniques de séchage et transmise de génération en génération à travers les âges, incarnant l'essence des méthodes de brassage ancestrales. La variété Lallemand LalBrew Voss™, provenant de Sigmund Gjernes à Voss, en Norvège, témoigne de ces pratiques ancestrales. Sigmund est le gardien de cette souche de levure depuis les années 1980, la préservant de manière traditionnelle et la partageant avec l'ensemble de la communauté brassicole. LalBrew Voss™ est réputée pour sa polyvalence, s'épanouissant dans un large spectre de températures de fermentation de 25 à 40°C (77 à 104°F), avec une plage idéale de 35 à 40°C (95 à 104°F) où elle est exceptionnellement performante. Cette souche est remarquable pour ses capacités de fermentation rapide, atteignant souvent une atténuation complète en 2 ou 3 jours seulement lorsqu'elle est maintenue dans sa plage de température optimale. Quelle que soit la température, LalBrew Voss™ transmet un profil de saveur cohérent, marqué par une base propre avec des nuances légères et fruitées rappelant l'orange et les agrumes.

Levure Lallemand Lalbrew Philly Sour 500 pack

Luc Delacoste — Wed, 31 Jan 2024 13:56:23 +0000

Lallemand WildBrew Philly Sour™ se présente comme une espèce exceptionnelle de Lachancea, méticuleusement cueillie à la main dans la nature par l'estimée Université des Sciences de Philadelphie, PA, USA, et détenant actuellement le statut de brevet en instance sous le numéro d'enregistrement PCT/US2018/043148. Cette souche de levure révolutionnaire orchestre une double performance remarquable, produisant non seulement de l'éthanol mais aussi des niveaux modérés d'acide lactique au cours d'un processus de fermentation unique et rationalisé. Membre inaugural de la série WildBrew®, la WildBrew Philly Sour™ est un choix retentissant pour les brasseurs pionniers qui cherchent à créer des bières acides de session imprégnées d'une acidité revitalisante et de subtiles notes de fruits à noyau. Affichant une atténuation impressionnante, de formidables propriétés de floculation et une rétention fiable de la mousse, WildBrew Philly Sour™ apparaît comme la quintessence de la levure pour une gamme de styles consacrés, notamment Berliner Weiss, Gose, American Lambic Style, American Wild Ales. Sa remarquable résistance à l'influence du houblon en fait un candidat idéal pour la création de Sour IPA. Lorsque WildBrew Sour Pitch™ est introduit à une température optimale et dans des conditions contrôlées, il exerce son pouvoir de transformation pour donner un profil de saveurs d'agrumes net et harmonieux, caractéristique des styles de bières aigres traditionnelles et contemporaines. Cette bactérie polyvalente offre une approche robuste, sûre et simple de la gestion des composants bactériens pour diverses méthodes d'aigrissement de la bière, y compris le processus éprouvé d'aigrissement en bouilloire. Au-delà de ses performances remarquables, WildBrew Sour Pitch™ fournit constamment des résultats sur lesquels les brasseurs peuvent compter. Les styles de bière qui s'épanouissent sous l'influence de cette magie bactérienne couvrent un large spectre, y compris, mais sans s'y limiter, la Berliner Weisse, la Gose, la lambic, l'American Wild et la Sour IPA.

Bactérie WildBrew Sour Pitch 250g pour bières sour

Luc Delacoste — Fri, 19 Jan 2024 14:47:21 +0000

WildBrew Sour Pitch™ se distingue comme une bactérie lactique de qualité supérieure, méticuleusement choisie pour sa compétence dans la fabrication d'un large éventail de variétés de bières acides. Ce produit est réputé pour générer un goût d'agrumes vif et bien équilibré, emblématique des styles de bières acides classiques et contemporaines. Avec une inoculation appropriée dans des températures et des conditions idéales, WildBrew Sour Pitch™ offre une solution robuste, fiable et directe pour employer des bactéries dans diverses méthodes d'aigrissement, telles que la technique courante d'aigrissement en bouilloire. Non seulement il affiche des performances remarquables, mais WildBrew Sour Pitch™ garantit également des résultats constants aux brasseurs. La polyvalence de cette bactérie est mise en évidence par les divers styles de bière qu'elle peut produire, y compris, mais sans s'y limiter, la Berliner Weisse, la Gose, la lambic, la American Wild et la Sour IPA, ce qui en fait un choix de premier ordre pour les brasseurs désireux d'explorer la gamme des bières acides.

Levure Lallemand Lalbrew Wit Belgian Wit 500g pack

Luc Delacoste — Fri, 19 Jan 2024 14:44:33 +0000

Souche	Saccharomyces cerevisiae
Styles de bières	Blé américain, Berliner Weiss, Dunkelweizen, Gose, Roggen/Rye, Weizen/Weissbier, Weizenbock, Witbier
Atténuation	75-82
Plage de température	17 – 25°C (63 – 77°F)
Floculation	Faible
Arôme	Fruité, légèrement banane et clou de girofle
Tolérance à l’alcool	12% ABV
Taux d’ensemencement	50 – 100g/hL

Levure Lallemand Lalbrew Windsor 500g pack

Luc Delacoste — Fri, 19 Jan 2024 14:38:36 +0000

Souche	Saccharomyces cerevisiae
Styles de bières	Altbier, American Wheat, Baltic Porter, Blonde Ale, Brown Porter, Cream Ale, English Brown Ale, English IPA, Extra Special Bitter, Irish Red Ale, Mild, New England IPA, New England Pale Ale, Oatmeal Stout, Old Ale, Ordinary Bitter, Robust Porter, Scottish Ale, Special/Best Bitter, Sweet Stout
Atténuation	65-72
Plage de température	15 – 25°C (59 – 77°F)
Floculation	Faible
Arôme	Fruité, ester
Tolérance à l’alcool	12% ABV
Taux d’ensemencement	50 – 100g/hL

Levure Lallemand Lalbrew Verdant IPA 500g pour NEIPA

Luc Delacoste — Fri, 19 Jan 2024 14:35:00 +0000

Souche	Saccharomyces cerevisiae
Styles de bières	American Amber Ale, American IPA, American Pale Ale, American Stout, Berliner Weiss, Blonde Ale, Cream Ale, English Barleywine, English Brown Ale, English IPA, Extra Special Bitter, Gose, Imperial IPA, Irish Red Ale, Mild, New England IPA, New England Pale Ale, Oatmeal Stout, Old Ale, Ordinary Bitter, Scottish Ale, Session IPA, Special/Best Bitter, Strong Scotch Ale, Sweet Stout
Atténuation	75-82
Plage de température	18 – 25°C (64 – 77°F)
Floculation	Moyen
Arôme	Abricot avec des notes de fruits tropicaux et d’agrumes
Tolérance à l’alcool	12% ABV
Taux d’ensemencement	50 – 100g/hL

Levure Lallemand Lalbrew Novalager 500g pack

Luc Delacoste — Fri, 19 Jan 2024 14:30:54 +0000

Souche	Saccharomyces pastorianus
Styles de bières	Baltic Porter, Bohemian Pilsner, Brown Porter, California Common, Classic American Pilsner, Dark American Lager, Doppelbock, Dortmunder Export, Eisbock, German Pilsner, Maibock/Helles Bock, Munich Dunkel, Munich Helles, Oktoberfest/Marzen, Schwarzbier, Traditional Bock, Vienna Lager
Atténuation	78-84
Plage de température	10 – 20°C (50 – 68°F)
Floculation	Moyen
Arôme	Propre, ester faible à moyen, sans soufre
Tolérance à l’alcool	13% ABV
Taux d’ensemencement	50 – 100g/hL