Why Use Staze?
Some beer styles, such as NEIPAs and wheat beers, rely on haze for their signature appearance and mouthfeel. However, natural haze can be unstable, leading to clarity issues over time. Staze offers a controlled and permanent haze formation, reducing the risk of clarity fluctuations while also helping to preserve hop character and overall beer stability.

How It Works:
Stable Haze Formation: Staze contains hydrolysable tannic acid from tree galls or leaves, which binds to haze-active proteins in beer, ensuring a long-lasting and controlled haze.
Antioxidant & Metal Chelation: Staze acts as a natural antioxidant, binding metal ions like iron and copper, which prevents oxidative reactions that cause off-flavors and reduce beer freshness.
Flavor & Freshness Protection: By neutralizing oxidation catalysts, Staze helps prevent the degradation of hop aroma, bitterness, and overall beer character, ensuring a fresher taste for longer.

Application in Brewing:
Staze is added during beer maturation to ensure optimal haze stability. It can be dosed in two ways:During Transfer from Fermentation to Maturation: Staze solution is added inline during transfer, followed by CO₂ sparging for 15-30 minutes to ensure even distribution.
Via the Bottom of the Uni-Tank: After adding the Staze solution, proper agitation is necessary to fully integrate it into the beer.

Dosage Recommendations:
Typical dosage: 3–6 g/hl (overdosing may lead to excessive flocculation and unwanted clarification).
Addition during bottling is possible but may lead to slight sedimentation in bottles.
Avoid adding Staze before the whirlpool stage, as it may interfere with protein stabilization.
By incorporating Staze into your brewing process, you can ensure a consistent haze, fresher flavors, and a longer shelf life for your hazy beer styles.

Added at both the mash and the boil, Brewty:

• In the mash: Chelates metal ions like iron, reducing oxidation and improving flavor stability. It also precipitates haze-active proteins, leading to more efficient lautering and higher extract yields.
• In the boil: Binds with haze-active proteins to improve clarity and beer stability. When combined with carrageenan, it enhances protein precipitation, further reducing haze.

With a low dosage rate (1.5–4 g/hl) and easy solubility, Brewty streamlines brewing efficiency while ensuring a cleaner, clearer final product. An essential stabilizer for brewers aiming for long-term consistency and superior beer quality.

Application and rates of use
Due to the unique nature of different yeast strains and the constraints of the production
process the requirements for Nutromix tablets are varied. It is advised that trials are
carried out to determine the precise usage rate. This normally lies in the range of 20 to 40
tablets (50—100g) per 16hl (10 UK barrel) brew. A high rate may be required for a short
period, after which the rate of addition can be significantly reduced. With regular use, low
rates can be effective in preventing nutrient deficiencies. Addition of quantities in large
excess of this may exceed the permitted limits for zinc and manganese.
Nutromix tablets should be added either to the kettle during boiling or to the hot wort prior
to cooling. Nutromix tablets may be added to cold wort but will take much longer to
dissolve. If Nottingham Ale Yeast is used the product should NOT be mixed with the yeast
whilst it is being reconstituted.
Storage and shelf life
• Store in cool conditions away from direct sunlight
• Keep in original container
• Keep containers sealed when not in use
• The shelf life at the recommended storage conditions is at least two years

Lorsque la levure est manipulée et stockée correctement, sa réutilisation permet de réaliser d’importantes économies et d’améliorer la qualité. Toutefois, pour obtenir les meilleurs résultats, il est toujours conseillé de nourrir correctement les levures. Négliger les besoins nutritionnels de la levure peut entraîner divers défauts de goût dans la bière, ce qui souligne l’importance de veiller à ce qu’elle dispose de tout ce dont elle a besoin.

Les avantages de l’utilisation de nos nutriments pour levures sont les suivants :
– Amélioration de la viabilité pendant le stockage.
– Réduction de la phase de latence, ce qui permet un démarrage plus rapide de la fermentation.
– Performances de fermentation constantes.
– Floculation fiable, facilitant la décantation des levures et la clarté du produit final.

En outre, Trizyme s’attaque efficacement aux problèmes liés aux fermentations lentes ou incomplètes, ainsi qu’aux problèmes liés à l’altération de la culture de la levure et des niveaux de suspension de la levure.

Dans le cas du conditionnement en fûts, Trizyme aide à lutter contre le collage lent, les fonds lâches et le manque de brillance générale. Ces symptômes peuvent résulter de l’utilisation de variétés d’orge qui ne sont pas intrinsèquement adaptées à l’obtention d’une modification équilibrée. Trizyme propose une triple approche pour s’attaquer à ces problèmes le plus tôt possible.

En outre, Trizyme peut être utilisé avec des adjuvants non maltés pour fournir les enzymes α-amylase et ß-glucanase essentielles nécessaires à la production de moûts de haute qualité avec des niveaux d’extrait satisfaisants.

La gamme de pH pour l’activité de la glucanase est approximativement comprise entre 3,5 et 6,5, avec une performance optimale à pH 5,5. Le pH optimal exact dépend des variables du processus, notamment de la température, de la durée, de la nature et de la concentration du substrat.

Quelle quantité de produit ajouter et où l’ajouter ?

Brasserie

La glucanase doit être ajoutée directement au moût à raison de 0,5 kg à 1 kg/tonne de mouture, en fonction du taux de β-glucanes présent et de la composition du moût.

Fermentation

Dans une cuve de fermentation, la Glucanase peut être utilisée à un taux compris entre 7 et 20 ml/hl, en fonction de la densité de la bière et de la quantité de glucane.

Conditionnement

Dans une cuve de conditionnement, la Glucanase peut être utilisée à un taux compris entre 7,5 et 20 ml/hl.

La clarté de brasserie peut être utilisée avec toutes sortes de malts et d’autres matières premières. Le produit est ajouté au moût refroidi au début de la fermentation.

Avantages
– Augmente l’atténuation et le rendement en alcool
– Amélioration de la fermentabilité du moût
– Une alternative au sucre d’amorçage
– Améliore la filtrabilité
– Améliore la durée de conservation de la bière
– Idéal pour les bières conditionnées
– Réduction de la durée du processus

CONSEIL – Bien que les températures optimales soient adaptées à l’empâtage, l’enzyme reste efficace aux températures de fermentation. Ainsi, l’ajout dans le récipient de fermentation assurera une sécheresse complète. Par exemple, un moût de gravité 55 ( ῀ 13,75 Plato) produira une bière de ῀7,2% ABV.

Avantages
Réduit la production de diacétyle
Réduit considérablement les temps de maturation
Une utilisation plus efficace des navires
Améliore la qualité de la bière
Application et taux d’utilisation
Lorsqu’il est utilisé dans la fermentation initiale

Le produit peut être mélangé au moût froid en début de fermentation à raison de 1 à 5 grammes par hectolitre de moût, soit 10 à 50 ppm. Pour assurer une distribution uniforme de l’enzyme, il est recommandé de l’ajouter au fur et à mesure que le moût est introduit dans le fermenteur.