Notre Rye Malt MD est produit à partir de seigle anglais de première qualité. Cette variété de seigle se distingue par une absorption plus rapide de l'eau pendant le processus de trempage que l'orge. Nous contrôlons soigneusement les températures de séchage afin de conserver sa couleur claire. Le malt de seigle se caractérise par une viscosité plus élevée, ce qui rend le processus de filtration moins efficace que les malts de blé ou d'orge. Ce malt de seigle MD confère à la bière une saveur épicée caractéristique du seigle. La quantité de malt touraillé utilisée peut varier en fonction du style de bière souhaité et de l'équipement disponible dans la salle de brassage.

Notre malt Karrewheat 77 MD est créé en caramélisant notre malt de blé MD dans le tambour de torréfaction, contrairement au processus de touraillage typique. La combinaison de la caramélisation et de températures de séchage plus basses est la clé du profil aromatique unique de ce malt. La Karrewheat 77 MD, tout en conservant les caractéristiques classiques du blé, contribue à une bière plus riche et apporte des saveurs de pain chaud, de biscuits et de caramel. Comme ce malt est dépourvu d'enzymes, il doit être mélangé à un malt qui possède un pouvoir diastatique élevé pour un brassage optimal. Les malts caramélisés comme le Karrewheat 77 MD sont connus pour leur impact bénéfique sur la stabilité de la mousse, efficace dès 5% Ce malt caramélisé peut être incorporé jusqu'à 25 % du total de céréales. ill.

Le malt de blé 30 MD de Mroost est élaboré grâce à un processus de torréfaction graduel et minutieux dans notre tambour de torréfaction. Une fois qu'il a atteint la couleur souhaitée, le malt est rapidement refroidi. En plus de ses caractéristiques classiques de blé, le malt de blé 30 MD de Mroost apporte des saveurs rappelant la noisette et les amandes grillées, contribuant à un profil de bière plus riche. Ce malt est dépourvu d'enzymes, ce qui nécessite sa combinaison avec un malt à fort potentiel diastasique. Ce malt torréfié particulier peut représenter jusqu'à 20 % de la masse céréalière. ill.

Notre malt de blé MD confère une saveur distincte et un trouble caractéristique aux bières de blé L'incorporation de petites quantités de ce malt de blé dans vos bières peut améliorer de manière significative la rétention de la mousse. Grâce à son activité enzymatique relativement élevée, ce malt peut représenter jusqu'à 70 % du grist.

Biscuit® 50 MD est le plus léger de notre sélection de malts torréfiés, créés dans un tambour de torréfaction. Ce malt acquiert ses saveurs et ses arômes uniques, qui rappellent le pain et les biscuits fraîchement cuits, ainsi que sa couleur brune caractéristique, grâce à une torréfaction immédiate lors de la production. Ce malt torréfié particulier peut être utilisé dans des quantités allant jusqu'à 30 % de la masse de céréales. Ce malt caramélisé particulier peut représenter jusqu'à 15 % de la composition des grains en brasserie.

Notre malt Special B® MD est le plus foncé de notre gamme de malts caramel. Son arôme et sa saveur distincts sont le résultat d'une technique exclusive de double séchage. Réputé pour son goût de caramel profond, le malt Special B® est souvent associé aux saveurs de raisin sec que l'on trouve dans certaines bières d'abbaye belges. Si vous souhaitez réduire l'amertume de votre bière, envisagez de remplacer les malts MRoost 900 et 1400 par le malt Special B® MD. Les malts caramélisés comme le Special B® MD sont bénéfiques pour améliorer la stabilité de la mousse, même lorsqu'ils sont utilisés en petites quantités, à partir de 5 % de la masse de grains. Ce malt caramélisé particulier peut représenter jusqu'à 15 % de la composition des grains en brasserie.