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<\/figure>\n\n\n\n\n La question est la suivante : quel bl\u00e9 ?\n\t<\/h4>\n\n\n\n
Trois options principales viennent \u00e0 l’esprit : le bl\u00e9 floconn\u00e9, le bl\u00e9 malt\u00e9 et, moins connu, le bl\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Jetons un coup d’\u0153il \u00e0 ces derniers. Le bl\u00e9 malt\u00e9 est, contrairement aux autres solutions, malt\u00e9. Cela signifie que le grain a subi l’ensemble du processus de maltage. Ce processus conf\u00e8re au malt des enzymes fonctionnelles qui lui permettent de transformer l’amidon en sucre. C’est pourquoi vous pouvez aller jusqu’\u00e0 70% de malt de bl\u00e9 dans la mouture (ou m\u00eame plus), si vous brassez une bi\u00e8re Wit, par exemple. Le processus de maltage d\u00e9compose \u00e9galement le noyau de la prot\u00e9ine, ce qui rend les prot\u00e9ines plus petites. Des prot\u00e9ines plus petites ralentissent la chute et cr\u00e9ent un trouble plus permanent, mais moins qu’avec des grains non malt\u00e9s comme les flocons et le bl\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9. En ce qui concerne les ar\u00f4mes, le bl\u00e9 malt\u00e9 apporte une saveur cr\u00e9meuse et rafra\u00eechissante, typique de cette c\u00e9r\u00e9ale.<\/p>\n\n\n\n
Le bl\u00e9 floconn\u00e9 est une c\u00e9r\u00e9ale brute qui a subi un processus de pressage \u00e0 travers des rouleaux et de cuisson \u00e0 la vapeur. Ce processus g\u00e9latinise l’amidon et le rend plus facile \u00e0 utiliser dans le mo\u00fbt. Le principal probl\u00e8me des flocons est qu’ils risquent de bloquer la pur\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n
Le bl\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9 est du bl\u00e9 brut qui passe dans un lit d’air chaud \u00e0 une temp\u00e9rature de 400 \u00e0 415\u00b0C pendant moins d’une minute. La cellule du grain est bris\u00e9e, elle se dilate et devient une petite boule de bl\u00e9. Ce processus ne doit pas \u00eatre confondu avec la torr\u00e9faction, qui assombrit le grain et lui donne un go\u00fbt sp\u00e9cifique. Le bl\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9 a une couleur EBC de 2 \u00e0 5, ce qui le rend tr\u00e8s peu efficace. Le bl\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9 doit \u00eatre moulu pour \u00eatre \u00e9cras\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Vous pouvez le commander pr\u00e9-broy\u00e9 chez nous. Le processus de torr\u00e9faction rend le grain beaucoup plus facile \u00e0 moudre que le bl\u00e9 brut. Les flocons de bl\u00e9 et le bl\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9 ont des cellules prot\u00e9iques plus grandes, ce qui donne \u00e0 la bi\u00e8re un trouble plus important, mais moins stable dans le temps, car il se d\u00e9pose mieux. En ce qui concerne la saveur, les flocons et le bl\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9 ont moins de go\u00fbt, ce qui les rend parfaits pour exprimer les saveurs des autres ingr\u00e9dients. Le bl\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9 est g\u00e9n\u00e9ralement moins cher que le bl\u00e9 malt\u00e9 et peut \u00e9galement pr\u00e9senter un avantage int\u00e9ressant.<\/p>\n\n\n\n
\n Qu’est-ce qui convient le mieux \u00e0 ma NEIPA ?\n\t<\/h4>\n\n\n\n
Cela d\u00e9pend.<\/p>\n\n\n\n
Le bl\u00e9 floconn\u00e9 pr\u00e9sente l’avantage, par rapport au bl\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9, de ne pas n\u00e9cessiter de mouture. Le bl\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9 est moins susceptible de bloquer la trempe et peut \u00eatre achet\u00e9 pr\u00e9-moul\u00e9. Pour les brasseries plus importantes, il peut \u00eatre utilis\u00e9 avec un traitement automatis\u00e9 des grains, ce qui r\u00e9duit la charge de travail. Le malt de froment a plus de go\u00fbt que les deux autres, qu’il soit bon ou mauvais, nous vous laissons vous faire votre propre opinion. Si vous utilisez un malt de base bien modifi\u00e9 dans votre grist, la capacit\u00e9 enzymatique du bl\u00e9 malt\u00e9 ne fera que peu ou pas de diff\u00e9rence. En supposant que vous utiliserez entre 10 et 15 % de bl\u00e9 et la m\u00eame proportion d’avoine, votre meilleure option pourrait \u00eatre de m\u00e9langer du bl\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9 et du malt de bl\u00e9 avec de l’avoine pour obtenir le meilleur des deux mondes.<\/p>\n\n\n\n
Quels sont les meilleurs flocons d’avoine ? Nus, en flocons, malt\u00e9s ? Ce sera le sujet de notre prochain article, \u00e0 suivre.<\/p>\n\n\n\n
Si vous souhaitez obtenir des conseils sp\u00e9cifiques sur la r\u00e9partition des grains et l’approvisionnement en c\u00e9r\u00e9ales, \u00e9crivez-nous \u00e0 l’adresse suivante : info@goodbeer.solutions.<\/p>\n\n\n\n
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\n Poursuivre la lecture\n\t<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Quelle c\u00e9r\u00e9ale convient le mieux \u00e0 votre NEIPA ? <\/h3>\n
Tous les brasseurs savent que pour brasser une bonne NEIPA, il faut utiliser des c\u00e9r\u00e9ales \u00e0 forte teneur en prot\u00e9ines pour obtenir la sensation en bouche et le trouble souhait\u00e9s. L’avoine est indispensable, mais l’utilisation du bl\u00e9 en association avec l’avoine est un bon moyen d’obtenir un r\u00e9sultat parfait.<\/p>\n
\n La question est la suivante : quel bl\u00e9 ?
\n\t<\/h4>\n
Trois options principales viennent \u00e0 l’esprit : le bl\u00e9 floconn\u00e9, le bl\u00e9 malt\u00e9 et, moins connu, le bl\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9.<\/p>\n
Jetons un coup d’\u0153il \u00e0 ces derniers. Le bl\u00e9 malt\u00e9 est, contrairement aux autres solutions, malt\u00e9. Cela signifie que le grain a subi l’ensemble du processus de maltage. Ce processus conf\u00e8re au malt des enzymes fonctionnelles qui lui permettent de transformer l’amidon en sucre. C’est pourquoi vous pouvez aller jusqu’\u00e0 70% de malt de bl\u00e9 dans la mouture (ou m\u00eame plus), si vous brassez une bi\u00e8re Wit, par exemple. Le processus de maltage d\u00e9compose \u00e9galement le noyau de la prot\u00e9ine, ce qui rend les prot\u00e9ines plus petites. Des prot\u00e9ines plus petites ralentissent la chute et cr\u00e9ent un trouble plus permanent, mais moins qu’avec des grains non malt\u00e9s comme les flocons et le bl\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9. En ce qui concerne les ar\u00f4mes, le bl\u00e9 malt\u00e9 apporte une saveur cr\u00e9meuse et rafra\u00eechissante, typique de cette c\u00e9r\u00e9ale.<\/p>\n
Le bl\u00e9 floconn\u00e9 est une c\u00e9r\u00e9ale brute qui a subi un processus de pressage \u00e0 travers des rouleaux et de cuisson \u00e0 la vapeur. Ce processus g\u00e9latinise l’amidon et le rend plus facile \u00e0 utiliser dans le mo\u00fbt. Le principal probl\u00e8me des flocons est qu’ils risquent de bloquer la pur\u00e9e.<\/p>\n
Le bl\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9 est du bl\u00e9 brut qui passe dans un lit d’air chaud \u00e0 une temp\u00e9rature de 400 \u00e0 415\u00b0C pendant moins d’une minute. La cellule du grain est bris\u00e9e, elle se dilate et devient une petite boule de bl\u00e9. Ce processus ne doit pas \u00eatre confondu avec la torr\u00e9faction, qui assombrit le grain et lui donne un go\u00fbt sp\u00e9cifique. Le bl\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9 a une couleur EBC de 2 \u00e0 5, ce qui le rend tr\u00e8s peu efficace. Le bl\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9 doit \u00eatre moulu pour \u00eatre \u00e9cras\u00e9.<\/p>\n
Vous pouvez le commander pr\u00e9-broy\u00e9 chez nous. Le processus de torr\u00e9faction rend le grain beaucoup plus facile \u00e0 moudre que le bl\u00e9 brut. Les flocons de bl\u00e9 et le bl\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9 ont des cellules prot\u00e9iques plus grandes, ce qui donne \u00e0 la bi\u00e8re un trouble plus important, mais moins stable dans le temps, car il se d\u00e9pose mieux. En ce qui concerne la saveur, les flocons et le bl\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9 ont moins de go\u00fbt, ce qui les rend parfaits pour exprimer les saveurs des autres ingr\u00e9dients. Le bl\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9 est g\u00e9n\u00e9ralement moins cher que le bl\u00e9 malt\u00e9 et peut \u00e9galement pr\u00e9senter un avantage int\u00e9ressant.<\/p>\n
\n Qu’est-ce qui convient le mieux \u00e0 ma NEIPA ?
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Cela d\u00e9pend.<\/p>\n
Le bl\u00e9 floconn\u00e9 pr\u00e9sente l’avantage, par rapport au bl\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9, de ne pas n\u00e9cessiter de mouture. Le bl\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9 est moins susceptible de bloquer la trempe et peut \u00eatre achet\u00e9 pr\u00e9-moul\u00e9. Pour les brasseries plus importantes, il peut \u00eatre utilis\u00e9 avec un traitement automatis\u00e9 des grains, ce qui r\u00e9duit la charge de travail. Le malt de froment a plus de go\u00fbt que les deux autres, qu’il soit bon ou mauvais, nous vous laissons vous faire votre propre opinion. Si vous utilisez un malt de base bien modifi\u00e9 dans votre grist, la capacit\u00e9 enzymatique du bl\u00e9 malt\u00e9 ne fera que peu ou pas de diff\u00e9rence. En supposant que vous utiliserez entre 10 et 15 % de bl\u00e9 et la m\u00eame proportion d’avoine, votre meilleure option pourrait \u00eatre de m\u00e9langer du bl\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9 et du malt de bl\u00e9 avec de l’avoine pour obtenir le meilleur des deux mondes.<\/p>\n
Quels sont les meilleurs flocons d’avoine ? Nus, en flocons, malt\u00e9s ? Ce sera le sujet de notre prochain article, \u00e0 suivre.<\/p>\n
Si vous souhaitez obtenir des conseils sp\u00e9cifiques sur la r\u00e9partition des grains et l’approvisionnement en c\u00e9r\u00e9ales, \u00e9crivez-nous \u00e0 l’adresse suivante : info@goodbeer.solutions.<\/p>\n<\/p>\n