- \n
- R\u00e9duction du temps n\u00e9cessaire \u00e0 la clarification de la bi\u00e8re<\/li>\n\n\n\n
- R\u00e9duction de la turbidit\u00e9 (d\u2019un facteur 6) r\u00e9f1<\/li>\n\n\n\n
- Aucun impact n\u00e9gatif sur les qualit\u00e9s de la bi\u00e8re finie<\/li>\n\n\n\n
- R\u00e9duction des pertes et de l\u2019utilisation de mat\u00e9riel (filtre, agent de filtration) lors de la filtration ou de la centrifugation<\/li>\n\n\n\n
- Am\u00e9lioration de la qualit\u00e9 de la levure lors de r\u00e9utilisation (s\u00e9paration du cold break de la levure dans le c\u00f4ne du fermenteur)<\/li>\n\n\n\n
- \u00c9conomie d\u2019\u00e9nergie par la r\u00e9duction de l\u2019utilisation du froid (temps de garde)<\/li>\n\n\n\n
- Une bi\u00e8re plus limpide<\/li>\n\n\n\n
- Une meilleure dur\u00e9e de conservation<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Un petit mot sur la loi de Stokes<\/h3>\n\n\n\n
Les particules se d\u00e9posent naturellement sous l’influence de la gravit\u00e9, comme le d\u00e9crit la loi de Stokes, et comme vous l\u2019avez s\u00fbrement d\u00e9j\u00e0 observ\u00e9. Selon cette loi, le taux de s\u00e9dimentation d’une particule sph\u00e9rique est directement proportionnel \u00e0 la diff\u00e9rence de densit\u00e9 entre la particule et le milieu liquide, \u00e0 l’acc\u00e9l\u00e9ration due \u00e0 la gravit\u00e9 (d\u2019o\u00f9 l\u2019utilit\u00e9 de la centrifugeuse), et au carr\u00e9 du rayon de la particule, et inversement proportionnel \u00e0 la viscosit\u00e9 du liquide. Ainsi, si le mo\u00fbt ou la bi\u00e8re est laiss\u00e9 au repos suffisamment longtemps, il se clarifiera de lui-m\u00eame ; c’est la base du processus de lagering.<\/p>\n\n\n\n
Voici la formule de cette loi dans le cadre du brassage :<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
- \n
- v = taux de s\u00e9dimentation d’une particule sph\u00e9rique<\/li>\n\n\n\n
- \u03c1\u2081 = densit\u00e9 de la particule<\/li>\n\n\n\n
- \u03c1\u2082 = densit\u00e9 du milieu (mo\u00fbt ou bi\u00e8re)<\/li>\n\n\n\n
- r = rayon de la sph\u00e8re<\/li>\n\n\n\n
- g = acc\u00e9l\u00e9ration due \u00e0 la gravit\u00e9<\/li>\n\n\n\n
- \u03b7 = viscosit\u00e9 du milieu<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Le but de l\u2019utilisation des \u201ckettle finings\u201d est donc d\u2019augmenter la taille des particules (r = rayon de la sph\u00e8re) qui est multipli\u00e9 au carr\u00e9, ce qui augmente massivement la rapidit\u00e9 de la s\u00e9dimentation.<\/p>\n\n\n\n
Origine et contr\u00f4le des particules dans le processus de brassage<\/h3>\n\n\n\n
Les particules non microbiologiques (PNM) sont produites et \u00e9limin\u00e9es \u00e0 cinq \u00e9tapes du processus de brassage. Comprendre comment ces \u00e9tapes affectent la formation et l’\u00e9limination des particules permet au brasseur de mieux contr\u00f4ler le processus pour obtenir un niveau optimal et constant de particules dans la bi\u00e8re, ce qui conduit \u00e0 un processus de clarification plus efficace et r\u00e9gulier, que le produit final soit en f\u00fbt, en canette ou en bouteille.<\/p>\n\n\n\n
- \n
- Emp\u00e2tage<\/strong> : La mouture des grains g\u00e9n\u00e8re de nombreuses particules de poussi\u00e8re fine et d’enveloppe. Celles-ci sont g\u00e9n\u00e9ralement \u00e9limin\u00e9es lors de la filtration de la maische. Cependant, si le mo\u00fbt n’est pas recircul\u00e9 \u00e0 travers le lit d’emp\u00e2tage avant l’\u00e9coulement ou si des pressions excessives sont appliqu\u00e9es au filtre, ces particules peuvent se retrouver dans le mo\u00fbt. Une temp\u00e9rature finale \u00e9lev\u00e9e de l’emp\u00e2tage favorise la coagulation des particules, mais peut \u00e9galement augmenter la viscosit\u00e9 du mo\u00fbt, ce qui contrebalance les effets b\u00e9n\u00e9fiques sur les taux d’\u00e9coulement. Un r\u00e9glage optimal du moulin est une des cl\u00e9s pour obtenir \u00e0 la fois un rendement correct et une filtration efficace dans un temps acceptable. Nous pouvons vous aider \u00e0 r\u00e9gler votre mouture au mieux, n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 nous contacter.<\/li>\n\n\n\n
- \u00c9bullition du mo\u00fbt<\/strong> : Pendant l’\u00e9bullition, la d\u00e9naturation thermique provoque la coagulation des prot\u00e9ines pour former la cassure \u00e0 chaud. Une coagulation efficace est favoris\u00e9e par un pH \u00e9lev\u00e9 du mo\u00fbt, la pr\u00e9sence de prot\u00e9ines suffisantes et de bonnes conditions d’\u00e9bullition (minimum 102\u00b0C, pression atmosph\u00e9rique du niveau de la mer). Si la coagulation est inefficace, des particules peuvent rester en suspension et \u00eatre transport\u00e9es aux \u00e9tapes suivantes du brassage.<\/li>\n\n\n\n
- Refroidissement du mo\u00fbt<\/strong> : Lors du refroidissement, les prot\u00e9ines du mo\u00fbt interagissent avec les polyph\u00e9nols pour pr\u00e9cipiter sous forme de cassure \u00e0 froid. Ces particules tr\u00e8s fines se d\u00e9posent lentement et peuvent se retrouver dans la bi\u00e8re finie. La formation de la cassure \u00e0 froid d\u00e9pend de la temp\u00e9rature, en dessous de 20-30\u00b0C.<\/li>\n\n\n\n
- Fermentation<\/strong> : Plusieurs changements physiques se produisent, produisant et facilitant l’\u00e9limination des particules. La reproduction des levures commence, augmentant le nombre de cellules de levure dans la bi\u00e8re et abaissant le pH, ce qui favorise l’interaction des prot\u00e9ines et des polyph\u00e9nols pour former les PNM. Cela permet de retirer 45-65% des prot\u00e9ines solubles et 20-30% des anthocyanog\u00e8nes solubles du mo\u00fbt.<\/li>\n\n\n\n
- Refroidissement de la bi\u00e8re<\/strong> : \u00c0 la fin de la fermentation, lorsque la bi\u00e8re est refroidie, les levures floculent et se d\u00e9posent au fond du r\u00e9servoir, entra\u00eenant d’autres particules avec elles. Le refroidissement provoque \u00e9galement une interaction suppl\u00e9mentaire des prot\u00e9ines et des polyph\u00e9nols pour former davantage de PNM. La densit\u00e9 des PNM est estim\u00e9e comme \u00e9tant interm\u00e9diaire entre celle de la bi\u00e8re et celle des cellules de levure.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
Il est g\u00e9n\u00e9ralement admis qu’il est pr\u00e9f\u00e9rable d’\u00e9liminer les particules \u00e0 autant d’\u00e9tapes du processus de brassage que possible. Cela permet d’obtenir un processus plus efficace et constant. Pour la bi\u00e8re non filtr\u00e9e, cette pratique donne une bi\u00e8re plus claire que si toute la clarification \u00e9tait laiss\u00e9e \u00e0 l’\u00e9tape post-fermentation. Pour la bi\u00e8re filtr\u00e9e, cela permet une r\u00e9duction de l\u2019usage des consommables, et une r\u00e9duction des troubles post-filtration.<\/p>\n\n\n\n
Origine des \u201ckettle fining\u201d aka agents de clarification du mo\u00fbt<\/h3>\n\n\n\n
Les agents de clarification du mo\u00fbt sont utilis\u00e9s depuis de nombreuses ann\u00e9es, avec une mati\u00e8re premi\u00e8re provenant principalement des algues marines rouges, g\u00e9n\u00e9ralement du genre Chondrus crispus<\/em>. Jusqu’aux ann\u00e9es 1960, l’Irish Moss \u00e9tait le principal mat\u00e9riau utilis\u00e9, et il est encore employ\u00e9 aujourd’hui dans un petit nombre de brasseries.<\/p>\n\n\n\n
Dans les ann\u00e9es 1960, des d\u00e9veloppements ont permis d’affiner la source des algues marines, et les agents de clarification tels que nous les connaissons ont \u00e9t\u00e9 produits. Initialement, ces mat\u00e9riaux \u00e9taient assez limit\u00e9s dans leurs raffinements, mais montraient un avantage de performance significatif par rapport \u00e0 l’Irish Moss brut.<\/p>\n\n\n\n
Dans les ann\u00e9es 1980, une avanc\u00e9e majeure a \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9e avec les carragh\u00e9nanes purs et raffin\u00e9s. Ces mat\u00e9riaux sont totalement solubles dans l’eau et hautement actifs.<\/p>\n\n\n\n
La nouvelle phase, et toujours actuelle, des agents de clarification est l’utilisation de mat\u00e9riaux granulaires d’une source d’algues diff\u00e9rente. Les nouveaux mat\u00e9riaux sont des algues semi-raffin\u00e9es du genre Eucheuma<\/em>. Ce sont ces produits que nous vous proposons sous la marque Protafloc de Murphy & Sons<\/a>.<\/p>\n\n\n\n
Action du Protafloc, notre agent de clarification du mo\u00fbt<\/h3>\n\n\n\n
Protafloc contient de grands polysaccharides charg\u00e9s n\u00e9gativement appel\u00e9s kappa-carragh\u00e9nanes, qui se lient aux prot\u00e9ines charg\u00e9es positivement dans la cassure \u00e0 froid lorsqu’elle se forme. Les particules r\u00e9sultantes sont relativement plus grandes et se s\u00e9dimentent en tombant plus rapidement au fond du fermenteur. L’ajout est simple et facile, effectu\u00e9 dix minutes avant la fin de l’\u00e9bullition.<\/p>\n\n\n\n
Facteurs influen\u00e7ant la performance des agents de clarification du mo\u00fbt<\/h3>\n\n\n\n
Plusieurs facteurs ont \u00e9t\u00e9 identifi\u00e9s comme influen\u00e7ant la performance des agents de clarification du mo\u00fbt :<\/p>\n\n\n\n
- \n
- Dosage<\/strong> : \u00c0 mesure que le taux de dosage augmente, plus de particules sont \u00e9limin\u00e9es, la clart\u00e9 du mo\u00fbt s’am\u00e9liore et la quantit\u00e9 de s\u00e9diment produite augmente. Le taux de dosage optimal est celui qui offre la meilleure cl<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
art\u00e9 tout en minimisant le volume de s\u00e9diment. Un dosage trop \u00e9lev\u00e9 ou trop bas aura une moins bonne efficacit\u00e9, voire un effet n\u00e9gatif. Nous pouvons vous aider \u00e0 d\u00e9terminer le dosage optimal.<\/p>\n\n\n\n
- \n
- Moment de l’ajout<\/strong> : L’ajout pr\u00e9coce des agents est essentiel pour dissoudre compl\u00e8tement les mol\u00e9cules de kappa-carragh\u00e9nanes, qui ne se dissolvent pas en dessous de 60\u00b0C. Le Protafloc doit \u00eatre ajout\u00e9 10 \u00e0 15 minutes avant la fin de l\u2019\u00e9bullition.<\/li>\n\n\n\n
- Clart\u00e9 du mo\u00fbt chaud<\/strong> : Il est g\u00e9n\u00e9ralement admis que les agents de clarification du mo\u00fbt n’ont pas d’effet significatif sur la clart\u00e9 du mo\u00fbt chaud, bien que certains brasseurs rapportent des b\u00e9n\u00e9fices mesurables. Cependant, la clart\u00e9 du mo\u00fbt chaud influence consid\u00e9rablement la performance des agents de clarification du mo\u00fbt.<\/li>\n\n\n\n
- pH du mo\u00fbt<\/strong> : Le pH du mo\u00fbt a un effet marqu\u00e9 sur la performance de la clarification, avec un pH d’environ 5,0 requis pour une clarification efficace. Les mo\u00fbts avec un pH inf\u00e9rieur \u00e0 4,5 clarifient beaucoup moins bien. Des variations importantes de performance de clarification sont observ\u00e9es selon le pH du mo\u00fbt, avec parfois une diff\u00e9rence de seulement 0,3 unit\u00e9 de pH pouvant affecter significativement les niveaux de particules non microbiologiques (PNM).<\/li>\n\n\n\n
- Vari\u00e9t\u00e9 de malt, qualit\u00e9 et ann\u00e9e de r\u00e9colte<\/strong> : La vari\u00e9t\u00e9 et la qualit\u00e9 du malt jouent un r\u00f4le crucial dans la performance de la clarification. Les mo\u00fbts pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 partir de diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s de malt sous des conditions identiques peuvent n\u00e9cessiter des taux de clarification diff\u00e9rents pour une performance optimale.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Ces facteurs montrent l’importance de comprendre et de contr\u00f4ler les conditions de brassage pour optimiser l’efficacit\u00e9 des agents de clarification et assurer la qualit\u00e9 du produit final. Nous sommes \u00e0 votre disposition pour toute information sur les \u201ckettle finings\u201d et leur utilisation. N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 nous contacter. Nous offrons aux brasseries professionnelles suisses les moyens et l\u2019expertise n\u00e9cessaires pour am\u00e9liorer leur processus de brassage. Contactez-nous<\/a>, sans engagements<\/p>\n\n\n\n
R\u00e9f1: Effects of Wort Clarifying by using Carrageenan on Diatomaceous Earth Dosage for Beer Filtration<\/em> par Aleksander Poreda, Marek Zdaniewicz, Monika Sterczy\u0144ska, Marek Jakubowski et Czes\u0142aw Puchalski.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Au-del\u00e0 de l\u2019aspect commercial important de l\u2019aspect visuel d\u2019une bi\u00e8re, les enjeux pour les brasseurs sont la dur\u00e9e et l’efficacit\u00e9 du processus de fermentation et de clarification<\/h3>\n
Au-del\u00e0 de l\u2019aspect commercial important de l\u2019aspect visuel d\u2019une bi\u00e8re, les enjeux pour les brasseurs sont la dur\u00e9e et l’efficacit\u00e9 du processus de fermentation et de clarification. Dans un univers de plus en plus concurrentiel et avec des co\u00fbts de production en hausse constante, les brasseries ne peuvent pas faire l\u2019\u00e9conomie d\u2019une r\u00e9flexion sur leur processus de brassage.<\/p>\n
Contrairement \u00e0 ce que le nom donn\u00e9 par les anglophones au processus de clarification \u00e0 l\u2019\u00e9bullition, \u201ckettle fining\u201d, pourrait laisser penser, les avantages principaux de cette pratique r\u00e9sident dans la capacit\u00e9 \u00e0 clarifier plus efficacement lors de la fermentation. Cette m\u00e9thode permet de raccourcir les temps de fermentation et de garde de plusieurs jours.<\/p>\n
Nous allons passer en revue l\u2019utilisation des carragh\u00e9nanes, aussi appel\u00e9s \u201ckettle fining\u201d ou \u201ccooper fining\u201d, dans le processus de brassage.<\/p>\n
Composition des particules ind\u00e9sirables dans le mo\u00fbt de brasserie<\/h3>\n
La clart\u00e9 de la bi\u00e8re est compromise par les cellules de levure et les particules non microbiologiques (PNM). Les levures sont principalement \u00e9limin\u00e9es par leur floculation naturelle lors de la fermentation, ou plus tard dans le processus de clarification, centrifugation ou filtration, que nous aborderons dans un autre article. Le principal probl\u00e8me est caus\u00e9 par les PNM : les prot\u00e9ines, souvent associ\u00e9es \u00e0 des polyph\u00e9nols et \u00e0 d’autres mol\u00e9cules telles que les lipides, les glucides et\/ou les ions m\u00e9talliques.<\/p>\n
Avantages de l\u2019utilisation des agents de clarification du mo\u00fbt<\/h3>\n
Un petit mot sur la loi de Stokes<\/h3>\n
Les particules se d\u00e9posent naturellement sous l’influence de la gravit\u00e9, comme le d\u00e9crit la loi de Stokes, et comme vous l\u2019avez s\u00fbrement d\u00e9j\u00e0 observ\u00e9. Selon cette loi, le taux de s\u00e9dimentation d’une particule sph\u00e9rique est directement proportionnel \u00e0 la diff\u00e9rence de densit\u00e9 entre la particule et le milieu liquide, \u00e0 l’acc\u00e9l\u00e9ration due \u00e0 la gravit\u00e9 (d\u2019o\u00f9 l\u2019utilit\u00e9 de la centrifugeuse), et au carr\u00e9 du rayon de la particule, et inversement proportionnel \u00e0 la viscosit\u00e9 du liquide. Ainsi, si le mo\u00fbt ou la bi\u00e8re est laiss\u00e9 au repos suffisamment longtemps, il se clarifiera de lui-m\u00eame ; c’est la base du processus de lagering.<\/p>\n
Voici la formule de cette loi dans le cadre du brassage :<\/p>\n
Le but de l\u2019utilisation des \u201ckettle finings\u201d est donc d\u2019augmenter la taille des particules (r = rayon de la sph\u00e8re) qui est multipli\u00e9 au carr\u00e9, ce qui augmente massivement la rapidit\u00e9 de la s\u00e9dimentation.<\/p>\n
Origine et contr\u00f4le des particules dans le processus de brassage<\/h3>\n
Les particules non microbiologiques (PNM) sont produites et \u00e9limin\u00e9es \u00e0 cinq \u00e9tapes du processus de brassage. Comprendre comment ces \u00e9tapes affectent la formation et l’\u00e9limination des particules permet au brasseur de mieux contr\u00f4ler le processus pour obtenir un niveau optimal et constant de particules dans la bi\u00e8re, ce qui conduit \u00e0 un processus de clarification plus efficace et r\u00e9gulier, que le produit final soit en f\u00fbt, en canette ou en bouteille.<\/p>\n
Il est g\u00e9n\u00e9ralement admis qu’il est pr\u00e9f\u00e9rable d’\u00e9liminer les particules \u00e0 autant d’\u00e9tapes du processus de brassage que possible. Cela permet d’obtenir un processus plus efficace et constant. Pour la bi\u00e8re non filtr\u00e9e, cette pratique donne une bi\u00e8re plus claire que si toute la clarification \u00e9tait laiss\u00e9e \u00e0 l’\u00e9tape post-fermentation. Pour la bi\u00e8re filtr\u00e9e, cela permet une r\u00e9duction de l\u2019usage des consommables, et une r\u00e9duction des troubles post-filtration.<\/p>\n
Origine des \u201ckettle fining\u201d aka agents de clarification du mo\u00fbt<\/h3>\n
Les agents de clarification du mo\u00fbt sont utilis\u00e9s depuis de nombreuses ann\u00e9es, avec une mati\u00e8re premi\u00e8re provenant principalement des algues marines rouges, g\u00e9n\u00e9ralement du genre Chondrus crispus<\/em>. Jusqu’aux ann\u00e9es 1960, l’Irish Moss \u00e9tait le principal mat\u00e9riau utilis\u00e9, et il est encore employ\u00e9 aujourd’hui dans un petit nombre de brasseries.<\/p>\n
Dans les ann\u00e9es 1960, des d\u00e9veloppements ont permis d’affiner la source des algues marines, et les agents de clarification tels que nous les connaissons ont \u00e9t\u00e9 produits. Initialement, ces mat\u00e9riaux \u00e9taient assez limit\u00e9s dans leurs raffinements, mais montraient un avantage de performance significatif par rapport \u00e0 l’Irish Moss brut.<\/p>\n
Dans les ann\u00e9es 1980, une avanc\u00e9e majeure a \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9e avec les carragh\u00e9nanes purs et raffin\u00e9s. Ces mat\u00e9riaux sont totalement solubles dans l’eau et hautement actifs.<\/p>\n
La nouvelle phase, et toujours actuelle, des agents de clarification est l’utilisation de mat\u00e9riaux granulaires d’une source d’algues diff\u00e9rente. Les nouveaux mat\u00e9riaux sont des algues semi-raffin\u00e9es du genre Eucheuma<\/em>. Ce sont ces produits que nous vous proposons sous la marque Protafloc de Murphy & Sons<\/a>.<\/p>\n
Action du Protafloc, notre agent de clarification du mo\u00fbt<\/h3>\n
Protafloc contient de grands polysaccharides charg\u00e9s n\u00e9gativement appel\u00e9s kappa-carragh\u00e9nanes, qui se lient aux prot\u00e9ines charg\u00e9es positivement dans la cassure \u00e0 froid lorsqu’elle se forme. Les particules r\u00e9sultantes sont relativement plus grandes et se s\u00e9dimentent en tombant plus rapidement au fond du fermenteur. L’ajout est simple et facile, effectu\u00e9 dix minutes avant la fin de l’\u00e9bullition.<\/p>\n
Facteurs influen\u00e7ant la performance des agents de clarification du mo\u00fbt<\/h3>\n
Plusieurs facteurs ont \u00e9t\u00e9 identifi\u00e9s comme influen\u00e7ant la performance des agents de clarification du mo\u00fbt :<\/p>\n
art\u00e9 tout en minimisant le volume de s\u00e9diment. Un dosage trop \u00e9lev\u00e9 ou trop bas aura une moins bonne efficacit\u00e9, voire un effet n\u00e9gatif. Nous pouvons vous aider \u00e0 d\u00e9terminer le dosage optimal.<\/p>\n
Ces facteurs montrent l’importance de comprendre et de contr\u00f4ler les conditions de brassage pour optimiser l’efficacit\u00e9 des agents de clarification et assurer la qualit\u00e9 du produit final. Nous sommes \u00e0 votre disposition pour toute information sur les \u201ckettle finings\u201d et leur utilisation. N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 nous contacter. Nous offrons aux brasseries professionnelles suisses les moyens et l\u2019expertise n\u00e9cessaires pour am\u00e9liorer leur processus de brassage. Contactez-nous<\/a>, sans engagements<\/p>\n
R\u00e9f1: Effects of Wort Clarifying by using Carrageenan on Diatomaceous Earth Dosage for Beer Filtration<\/em> par Aleksander Poreda, Marek Zdaniewicz, Monika Sterczy\u0144ska, Marek Jakubowski et Czes\u0142aw Puchalski.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_themeisle_gutenberg_block_has_review":false,"footnotes":""},"categories":[440,268],"tags":[],"class_list":["post-2843","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-eaux-et-mout","category-non-classifiee"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/goodbeer.solutions\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2843","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/goodbeer.solutions\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/goodbeer.solutions\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/goodbeer.solutions\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/goodbeer.solutions\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2843"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/goodbeer.solutions\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2843\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2850,"href":"https:\/\/goodbeer.solutions\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2843\/revisions\/2850"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/goodbeer.solutions\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2843"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/goodbeer.solutions\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2843"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/goodbeer.solutions\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2843"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
- Clart\u00e9 du mo\u00fbt chaud<\/strong> : Il est g\u00e9n\u00e9ralement admis que les agents de clarification du mo\u00fbt n’ont pas d’effet significatif sur la clart\u00e9 du mo\u00fbt chaud, bien que certains brasseurs rapportent des b\u00e9n\u00e9fices mesurables. Cependant, la clart\u00e9 du mo\u00fbt chaud influence consid\u00e9rablement la performance des agents de clarification du mo\u00fbt.<\/li>\n\n\n\n
- Moment de l’ajout<\/strong> : L’ajout pr\u00e9coce des agents est essentiel pour dissoudre compl\u00e8tement les mol\u00e9cules de kappa-carragh\u00e9nanes, qui ne se dissolvent pas en dessous de 60\u00b0C. Le Protafloc doit \u00eatre ajout\u00e9 10 \u00e0 15 minutes avant la fin de l\u2019\u00e9bullition.<\/li>\n\n\n\n
- \u00c9bullition du mo\u00fbt<\/strong> : Pendant l’\u00e9bullition, la d\u00e9naturation thermique provoque la coagulation des prot\u00e9ines pour former la cassure \u00e0 chaud. Une coagulation efficace est favoris\u00e9e par un pH \u00e9lev\u00e9 du mo\u00fbt, la pr\u00e9sence de prot\u00e9ines suffisantes et de bonnes conditions d’\u00e9bullition (minimum 102\u00b0C, pression atmosph\u00e9rique du niveau de la mer). Si la coagulation est inefficace, des particules peuvent rester en suspension et \u00eatre transport\u00e9es aux \u00e9tapes suivantes du brassage.<\/li>\n\n\n\n
- Emp\u00e2tage<\/strong> : La mouture des grains g\u00e9n\u00e8re de nombreuses particules de poussi\u00e8re fine et d’enveloppe. Celles-ci sont g\u00e9n\u00e9ralement \u00e9limin\u00e9es lors de la filtration de la maische. Cependant, si le mo\u00fbt n’est pas recircul\u00e9 \u00e0 travers le lit d’emp\u00e2tage avant l’\u00e9coulement ou si des pressions excessives sont appliqu\u00e9es au filtre, ces particules peuvent se retrouver dans le mo\u00fbt. Une temp\u00e9rature finale \u00e9lev\u00e9e de l’emp\u00e2tage favorise la coagulation des particules, mais peut \u00e9galement augmenter la viscosit\u00e9 du mo\u00fbt, ce qui contrebalance les effets b\u00e9n\u00e9fiques sur les taux d’\u00e9coulement. Un r\u00e9glage optimal du moulin est une des cl\u00e9s pour obtenir \u00e0 la fois un rendement correct et une filtration efficace dans un temps acceptable. Nous pouvons vous aider \u00e0 r\u00e9gler votre mouture au mieux, n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 nous contacter.<\/li>\n\n\n\n