L’AMG ou Amyloglucosidase 300 est une enzyme qui contribue \u00e0 augmenter la fermentabilit\u00e9 du mo\u00fbt. Ce produit est id\u00e9al pour la production de bi\u00e8res \u00e0 faible teneur en hydrates de carbone et \u00e0 forte att\u00e9nuation. Il peut \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9 comme alternative au sucre d’amor\u00e7age, augmenter la filtrabilit\u00e9 et am\u00e9liorer la dur\u00e9e de conservation de la bi\u00e8re. Il est d\u00e9riv\u00e9 d’une souche s\u00e9lectionn\u00e9e d’Aspergillus sp. Il peut \u00eatre ajout\u00e9 au r\u00e9cipient de conversion du mo\u00fbt, au fermenteur ou \u00e0 la post-fermentation, selon l’application.<\/p>\n
Avantages
\n– Augmente l’att\u00e9nuation et le rendement en alcool
\n– Am\u00e9lioration de la fermentabilit\u00e9 du mo\u00fbt
\n– Une alternative au sucre d’amor\u00e7age
\n– Am\u00e9liore la filtrabilit\u00e9
\n– Am\u00e9liore la dur\u00e9e de conservation de la bi\u00e8re
\n– Id\u00e9al pour les bi\u00e8res conditionn\u00e9es
\n– R\u00e9duction de la dur\u00e9e du processus<\/p>\n
CONSEIL – Bien que les temp\u00e9ratures optimales soient adapt\u00e9es \u00e0 l’emp\u00e2tage, l’enzyme reste efficace aux temp\u00e9ratures de fermentation. Ainsi, l’ajout dans le r\u00e9cipient de fermentation assurera une s\u00e9cheresse compl\u00e8te. Par exemple, un mo\u00fbt de gravit\u00e9 55 ( \u1fc0 13,75 Plato) produira une bi\u00e8re de \u1fc07,2% ABV.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
L’enzyme glucoamylase est utilis\u00e9e pour transformer les dextrines en sucres qui peuvent \u00eatre ferment\u00e9s. Cette enzyme est tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e des brasseurs qui s’efforcent de cr\u00e9er des bi\u00e8res super s\u00e8ches \u00ab\u00a0low carb\u00a0\u00bb et des styles \u00ab\u00a0Brut IPA\u00a0\u00bb, ainsi que des distillateurs qui cherchent \u00e0 am\u00e9liorer la production d’alcool.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":1331,"template":"","meta":{"_themeisle_gutenberg_block_has_review":false},"product_brand":[],"product_cat":[376,292],"product_tag":[],"class_list":{"0":"post-2283","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_cat-adjuvant","7":"product_cat-aide-au-brassage","8":"pa_brand-murphy-and-sons","9":"pa_capacity-1kg-fr","10":"pa_capacity-25-kg","11":"pa_capacity-5kg-fr","13":"first","14":"instock","15":"taxable","16":"shipping-taxable","17":"purchasable","18":"product-type-variable"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/goodbeer.solutions\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product\/2283","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/goodbeer.solutions\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/goodbeer.solutions\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/goodbeer.solutions\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1331"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/goodbeer.solutions\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2283"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/goodbeer.solutions\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_brand?post=2283"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/goodbeer.solutions\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=2283"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/goodbeer.solutions\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=2283"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}