L’ALDC (Alpha Acetolactate Decarboxylase) est une enzyme qui r\u00e9duit les temps de maturation, augmente l’efficacit\u00e9 et la capacit\u00e9 de production. L’ALDC est produit \u00e0 partir d’une culture submerg\u00e9e de Bacillus subtilis. L’ALDC provoque la d\u00e9carboxylation directe de l’ac\u00e9tolactate alpha en ac\u00e9to\u00efne, \u00e9vitant ainsi la production de diac\u00e9tyle.<\/p>\n
Avantages
\nR\u00e9duit la production de diac\u00e9tyle
\nR\u00e9duit consid\u00e9rablement les temps de maturation
\nUne utilisation plus efficace des navires
\nAm\u00e9liore la qualit\u00e9 de la bi\u00e8re
\nApplication et taux d’utilisation
\nLorsqu’il est utilis\u00e9 dans la fermentation initiale<\/p>\n
Le produit peut \u00eatre m\u00e9lang\u00e9 au mo\u00fbt froid en d\u00e9but de fermentation \u00e0 raison de 1 \u00e0 5 grammes par hectolitre de mo\u00fbt, soit 10 \u00e0 50 ppm. Pour assurer une distribution uniforme de l’enzyme, il est recommand\u00e9 de l’ajouter au fur et \u00e0 mesure que le mo\u00fbt est introduit dans le fermenteur.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
L’incorporation de l’ALDC permet d’obtenir facilement des fermentations sans diac\u00e9tyle. Cet ajout simple permet aux brasseurs de g\u00e9rer de mani\u00e8re coh\u00e9rente un aspect probl\u00e9matique du processus de brassage et de pr\u00e9venir efficacement l’une des plaintes les plus fr\u00e9quentes li\u00e9es \u00e0 la saveur. \u00c9tant donn\u00e9 le co\u00fbt \u00e9lev\u00e9 de la mesure et du contr\u00f4le du diac\u00e9tyle, la pratique consistant \u00e0 \u00e9viter compl\u00e8tement sa formation a gagn\u00e9 en popularit\u00e9 parmi les brasseurs, en particulier ceux qui se sp\u00e9cialisent dans les lagers et les pale ales houblonn\u00e9es \u00e0 froid.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":1327,"template":"","meta":{"_themeisle_gutenberg_block_has_review":false},"product_brand":[],"product_cat":[376,292],"product_tag":[],"class_list":{"0":"post-2290","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_cat-adjuvant","7":"product_cat-aide-au-brassage","8":"pa_brand-murphy-and-sons","9":"pa_capacity-1kg-fr","10":"pa_capacity-5kg-fr","12":"first","13":"instock","14":"taxable","15":"shipping-taxable","16":"purchasable","17":"product-type-variable","18":"has-default-attributes"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/goodbeer.solutions\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product\/2290","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/goodbeer.solutions\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/goodbeer.solutions\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/goodbeer.solutions\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1327"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/goodbeer.solutions\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2290"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/goodbeer.solutions\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_brand?post=2290"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/goodbeer.solutions\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=2290"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/goodbeer.solutions\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=2290"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}