Die torrefizierten, die gemälzten und die geflockten 29 Januar 2024 by Luc Delacoste Welches Weizen ist das richtige für Ihr NEIPA? Jeder Brauer weiß, dass man für ein richtiges NEIPA Getreide mit hohem Proteingehalt verwenden muss, um das gewünschte Mundgefühl und die gewünschte Trübung zu erhalten. Hafer ist ein Muss, aber die Verwendung von Weizen in Verbindung mit Hafer ist ein guter Weg, um das perfekte Ergebnis zu erzielen. Die Frage ist: Welcher Weizen? Es gibt drei Hauptoptionen: Weizenflocken, Weizenmalz und, weniger bekannt, torrefizierter Weizen. Schauen wir uns diese an. Malzweizen ist, im Gegensatz zu den anderen Lösungen, gemälzt. Das bedeutet, dass das Getreide den gesamten Prozess des Mälzens durchlaufen hat. Durch diesen Prozess erhält das Malz funktionierende Enzyme: Es kann Stärke in Zucker umwandeln. Deshalb kann man bis zu 70 % Weizenmalz im Schrot verwenden (oder sogar noch mehr), wenn man z. B. ein Wit-Bier braut. Durch den Mälzungsprozess wird auch der Kern des Proteins aufgespalten, wodurch die Proteine kleiner werden. Kleinere Proteine führen dazu, dass sie langsamer abfallen und eine dauerhaftere Trübung erzeugen, die jedoch weniger trüb ist als bei ungemälzten Getreidesorten wie Flocken und torrefiziertem Weizen. Was die Aromen betrifft, so bringt gemälzter Weizen einen cremigen, brotigen und erfrischenden Geschmack, der typisch für dieses Getreide ist. Flockenweizen ist Rohgetreide, das einen Prozess durchlaufen hat, bei dem das Getreide durch Walzen gepresst und gedämpft wird. Durch diesen Vorgang wird die Stärke verkleistert und kann so leichter in der Maische verwendet werden. Das Hauptproblem bei Flocken ist die Möglichkeit, dass die Maische stecken bleibt. Torrefizierter Weizen ist roher Weizen, der weniger als eine Minute lang durch ein Bett aus 400 bis 415 °C heißer Luft fließt. Die Zelle des Korns wird aufgebrochen, es dehnt sich aus und wird zu einer kleinen runden Weizenkugel. Dieses Verfahren ist nicht mit dem Rösten zu verwechseln, bei dem das Getreide dunkel wird und einen besonderen Geschmack erhält. Torrefizierter Weizen hat einen EBC-Farbwert von 2 bis 5 und damit eine sehr geringe Wirkung. Torrefizierter Weizen muss gemahlen werden, damit er eingemaischt werden kann. Sie können es vorgemahlen bei uns bestellen. Durch den Prozess der Torrefizierung lässt sich das Getreide viel leichter mahlen als Rohweizen. Sowohl flockiger als auch torrefizierter Weizen haben größere Proteinzellen, die dem Bier eine stärkere Trübung verleihen, die jedoch mit der Zeit weniger stabil ist, da sie sich besser absetzt. Was den Geschmack betrifft, so sind Flocken und torrefizierter Weizen weniger geschmacksintensiv und eignen sich daher perfekt, um die Aromen der anderen Zutaten zum Ausdruck zu bringen. Torrefizierter Weizen ist in der Regel billiger als gemälzter Weizen und kann ebenfalls einen interessanten Vorteil darstellen. Was ist also das Beste für mein NEIPA? Das kommt darauf an. Flockenweizen hat gegenüber torrefiziertem Weizen den Vorteil, dass er nicht gemahlen werden muss. Torrefizierter Weizen neigt weniger zum Verkleben der Maische und kann vorgemahlen gekauft werden. Für größere Brauereien kann es mit einer automatisierten Getreideverarbeitung eingesetzt werden, die weniger arbeitsintensiv ist. Weizenmalz hat mehr Geschmack als die anderen beiden, gut oder schlecht, wir überlassen es Ihnen, Ihre eigene Meinung zu bilden. Wenn Sie in Ihrem Schrot gut modifiziertes Basismalz verwenden, macht die enzymatische Kapazität des gemälzten Weizens wenig bis keinen Unterschied. Wenn man davon ausgeht, dass Sie zwischen 10 und 15 % Weizen und den gleichen Anteil an Hafer verwenden werden, könnte Ihre beste Option darin bestehen, torrefizierten Weizen und Weizenmalz mit Hafer zu mischen, um das Beste aus beiden Welten zu erhalten. Welcher Hafer ist nun der beste? Nackt, mit Flocken, mit Malz? Dies wird das Thema unseres nächsten Artikels sein, halten Sie Ausschau nach ihm. Wenn Sie spezifische Ratschläge zu Ihrer Getreidebilanz und der Beschaffung von Getreide wünschen, schreiben Sie uns: info@goodbeer.solutions Lesen Sie weiter Schreibe einen Kommentar Antworten abbrechenDeine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiertKommentar * Name * E-Mail * Website Meinen Namen, meine E-Mail-Adresse und meine Website in diesem Browser für die nächste Kommentierung speichern.