Der Mälzungsprozess ist für die Brauer von entscheidender Bedeutung, da er zu Ausstoß, Geschmack und Qualität des Bieres beiträgt. Die gemälzten Körner liefern vergärbare Zucker, die für den Gärungsprozess, bei dem diese Zucker in Alkohol umgewandelt werden, entscheidend sind. Während des Mälzungsprozesses werden Enzyme aktiviert, die die Umwandlung von Stärke in vergärbaren Zucker für die Hefe unterstützen. Die verschiedenen Malzsorten können nach ihrer Brüchigkeit, Filtrierbarkeit, Klarheit und Viskosität ausgewählt werden.

Die Brüchigkeit bezieht sich auf die Leichtigkeit, mit der das Malzkorn gequetscht werden kann, was sich auf die Extraktionsrate des vergärbaren Zuckers auswirken kann. Malz mit hoher Brüchigkeit wird häufig in Brauereien verwendet, in denen das Getreide vor Ort geschrotet wird, während Malz mit geringer Brüchigkeit besser geeignet ist, wenn das Getreide vorgemahlen wird.

Die Filtration ist wichtig, um unerwünschte Partikel während des Brauprozesses aus der Würze zu entfernen. Malz mit hoher Filtration kann zu einem klareren Bier beitragen, während Malz mit geringerer Filtration zu einem trüberen Bier führen kann.

Die Klarheit ist wichtig für die Ästhetik des Bieres und kann durch die vom Brauer getroffene Malzauswahl beeinflusst werden. Einige Malzsorten ergeben von Natur aus ein klareres Bier als andere.

Die Viskosität bezieht sich auf die Dicke der Würze und kann das Mundgefühl des Bieres beeinflussen. Einige Malze, wie z. B. Gerstenflocken, können die Viskosität der Würze erhöhen, was zu einem volleren Mundgefühl im Endprodukt führt.

Bei der Auswahl des richtigen Malzes müssen daher viele Faktoren berücksichtigt werden, die sich auf das Endprodukt auswirken. Die Brauer sollten bei der Auswahl der Malze für ihren Brauprozess den gewünschten Ausstoß, den Geschmack, die Filtrierbarkeit, die Klarheit und die Viskosität berücksichtigen und sicherstellen, dass sie das geeignete Malz für die Herstellung des gewünschten Bierstils auswählen.

Wir können Ihnen bei der Auswahl des richtigen Malzes und Getreides für Ihre Bedürfnisse behilflich sein. Nehmen Sie Kontakt mit uns auf, und wir werden gerne mit Ihnen zusammenarbeiten, um Ihren Prozess zu verbessern.