CHF 245.00 HT
L’incorporation de l’ALDC permet d’obtenir facilement des fermentations sans diacétyle. Cet ajout simple permet aux brasseurs de gérer de manière cohérente un aspect problématique du processus de brassage et de prévenir efficacement l’une des plaintes les plus fréquentes liées à la saveur. Étant donné le coût élevé de la mesure et du contrôle du diacétyle, la pratique consistant à éviter complètement sa formation a gagné en popularité parmi les brasseurs, en particulier ceux qui se spécialisent dans les lagers et les pale ales houblonnées à froid.
L’ALDC (Alpha Acetolactate Decarboxylase) est une enzyme qui réduit les temps de maturation, augmente l’efficacité et la capacité de production. L’ALDC est produit à partir d’une culture submergée de Bacillus subtilis. L’ALDC provoque la décarboxylation directe de l’acétolactate alpha en acétoïne, évitant ainsi la production de diacétyle.
Avantages Réduit la production de diacétyle Réduit considérablement les temps de maturation Une utilisation plus efficace des navires Améliore la qualité de la bière Application et taux d’utilisation Lorsqu’il est utilisé dans la fermentation initiale
Le produit peut être mélangé au moût froid en début de fermentation à raison de 1 à 5 grammes par hectolitre de moût, soit 10 à 50 ppm. Pour assurer une distribution uniforme de l’enzyme, il est recommandé de l’ajouter au fur et à mesure que le moût est introduit dans le fermenteur.
Murphy & Sons
1kg, 5kg
