CHF 60.00 HT
L’enzyme glucoamylase est utilisée pour transformer les dextrines en sucres qui peuvent être fermentés. Cette enzyme est très appréciée des brasseurs qui s’efforcent de créer des bières super sèches « low carb » et des styles « Brut IPA », ainsi que des distillateurs qui cherchent à améliorer la production d’alcool.
L’AMG ou Amyloglucosidase 300 est une enzyme qui contribue à augmenter la fermentabilité du moût. Ce produit est idéal pour la production de bières à faible teneur en hydrates de carbone et à forte atténuation. Il peut également être utilisé comme alternative au sucre d’amorçage, augmenter la filtrabilité et améliorer la durée de conservation de la bière. Il est dérivé d’une souche sélectionnée d’Aspergillus sp. Il peut être ajouté au récipient de conversion du moût, au fermenteur ou à la post-fermentation, selon l’application.
Avantages – Augmente l’atténuation et le rendement en alcool – Amélioration de la fermentabilité du moût – Une alternative au sucre d’amorçage – Améliore la filtrabilité – Améliore la durée de conservation de la bière – Idéal pour les bières conditionnées – Réduction de la durée du processus
CONSEIL – Bien que les températures optimales soient adaptées à l’empâtage, l’enzyme reste efficace aux températures de fermentation. Ainsi, l’ajout dans le récipient de fermentation assurera une sécheresse complète. Par exemple, un moût de gravité 55 ( ῀ 13,75 Plato) produira une bière de ῀7,2% ABV.
Murphy & Sons
1kg, 25 kg, 5kg
