CHF 49.00 HT
La glucanase est une enzyme polyvalente qui peut être utilisée pour améliorer le processus de clarification de n’importe quel moût de céréales ou pour améliorer la modification de n’importe quelle orge de brasserie.
L’activité enzymatique de la glucanase est efficace à des températures comprises entre 40°C et 75°C, avec une performance optimale à 60°C.
La gamme de pH pour l’activité de la glucanase est approximativement comprise entre 3,5 et 6,5, avec une performance optimale à pH 5,5. Le pH optimal exact dépend des variables du processus, notamment de la température, de la durée, de la nature et de la concentration du substrat.
Quelle quantité de produit ajouter et où l’ajouter ?
Brasserie
La glucanase doit être ajoutée directement au moût à raison de 0,5 kg à 1 kg/tonne de mouture, en fonction du taux de β-glucanes présent et de la composition du moût.
Fermentation
Dans une cuve de fermentation, la Glucanase peut être utilisée à un taux compris entre 7 et 20 ml/hl, en fonction de la densité de la bière et de la quantité de glucane.
Conditionnement
Dans une cuve de conditionnement, la Glucanase peut être utilisée à un taux compris entre 7,5 et 20 ml/hl.
Murphy & Sons
25 kg, 5kg
