Lallemand LalBrew Pomona levure Hybrid IPA

Découvrez LalBrew Pomona™ : La levure hybride pour des bières houblonnées exceptionnelles

LalBrew Pomona™ est une levure hybride spécifiquement sélectionnée pour offrir une performance de fermentation exceptionnelle et des saveurs uniques dans les bières houblonnées. Nommée d’après la déesse des arbres fruitiers, cette levure offre un profil aromatique juicy avec des notes de pêche, d’agrumes et de fruits tropicaux. Développée en collaboration avec Escarpment Laboratories (Canada) à l’aide de techniques avancées d’élevage de levures et d’évolution adaptative en laboratoire dans des fermentations IPA à haut degré d’alcool et fortement houblonnées, cette souche est fruitée, tolérante au stress et robuste, améliorant la biotransformation et le trouble pour les styles IPA modernes.

Propriétés microbiologiques

Classée parmi les Saccharomyces cerevisiae, une levure de fermentation haute, LalBrew Pomona™ présente les caractéristiques suivantes :

– Analyse :
– Pourcentage de solides : 93% – 97%.
– Viabilité : ≥ 1 x 10⁹ UFC par gramme de levure sèche
– Levure sauvage : < 1 pour 10⁶ cellules de levure
– Se développe sur certains milieux de levure sauvage, y compris LWYM et LCSM
– Diastaticus : Négatif
– Bactéries : < 1 pour 10⁶ cellules de levure

Le produit fini n’est mis sur le marché qu’après avoir passé une série de tests rigoureux. *Voir la fiche technique pour plus de détails.

Performance de fermentation

Dans les conditions standard de Lallemand avec un moût 12°P à 20°C (68°F), la levure LalBrew Pomona™ présente :

– Fermentation vigoureuse achevée en 4-5 jours.
– Atténuation moyenne à élevée et floculation moyenne.
– Arômes de pêche, d’agrumes et de fruits tropicaux.
– POF négatif (ne produit pas de phénols indésirables).
– Température optimale : 18-22°C.

La phase de latence, la durée totale de fermentation, l’atténuation et la saveur dépendent du taux de levure, de la manipulation de la levure, de la température de fermentation et de la qualité nutritionnelle du moût.

Faites confiance à LalBrew Pomona™ pour élever vos bières houblonnées, en offrant une expérience gustative inégalée.