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Le sulfate de calcium, également connu sous le nom de gypse, est une méthode de traitement de l’eau de brassage à l’aide d’un additif salin afin d’augmenter les niveaux de minéraux et d’obtenir ainsi les caractéristiques souhaitées dans la bière. En introduisant du sulfate, il confère un effet sec et amer tout en améliorant la sensation en bouche. En outre, le gypse permet d’atténuer l’extraction de silicates, de tanins et de polyphénols indésirables au cours du processus de brassage.
Le sulfate de calcium [Gypsum] réduit le pH pendant l’empâtage et l’ébullition du moût, ce qui améliore l’activité enzymatique et réduit le risque d’infection.
Avantages
-Favorise la précipitation des protéines indésirables à l’ébullition et au Whirpool -Amélioration du rendement -Réduit la formation de « beer stone » et peut empêcher le « gushing ». -Améliore la performance du collage -Favorise la rétention de la mousse
Murphy & Sons
