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Dry Water Burtonisation (DWB) ist eine traditionelle Salzmischung, die aus SĂ€ure in LebensmittelqualitĂ€t besteht. Es wurde speziell fĂŒr die Reduzierung der AlkalitĂ€t beim Brauen entwickelt.
DWB ist eine formulierte Mischung, die verwendet wird, um den Kalziumgehalt zu regulieren und Chlorid hinzuzufĂŒgen, das dem Gaumen FĂŒlle verleiht, und Sulfat hinzuzufĂŒgen, das trockenere bittere Aromen verstĂ€rkt.
DWB senkt den pH-Wert beim Maischen und WĂŒrzekochen, was die EnzymaktivitĂ€t verbessert. Es fördert auch die AusfĂ€llung von unerwĂŒnschten Proteinen im Kessel, HopfenrĂŒcklauf oder Whirlpool
Tipp: Die Verwendung von Kalziumchlorid mit DWB erhöht die Vielseitigkeit, da es das Chlorid-Sulfat-VerhĂ€ltnis anpasst und somit besser fĂŒr dunklere Bierstile geeignet ist und die vollen, sĂŒĂen und röstigen Eigenschaften fördert.
Es ist ratsam, die Analyse Ihres Wassers mindestens einmal im Jahr zu ĂŒberprĂŒfen, oder regelmĂ€Ăiger, wenn sich die Versorgung Ă€ndert
Murphy & Sons
