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Le Dry Water Burtonisation (DWB) est un mélange de sels traditionnel de qualité alimentaire. Il est spécialement conçu pour réduire l’alcalinité en brasserie.
Le DWB est un mélange formulé utilisé pour ajuster les niveaux de calcium et pour ajouter du chlorure, qui confère de la rondeur, et du sulfate, qui renforce les saveurs amères et sèches.
Le DWB réduit le pH pendant l’empâtage et l’ébullition du moût, ce qui améliore l’activité enzymatique. Il favorise également la précipitation des protéines indésirables à l’ébullition et au Whirlpool.
Conseil : l’utilisation du chlorure de calcium avec la DWB augmente la polyvalence car il ajuste le rapport chlorure-sulfate, ce qui la rend plus adaptée aux styles de bières plus foncées, favorisant les caractéristiques pleines, douces et de torréfaction.
Il est conseillé de vérifier l’analyse de votre eau au moins une fois par an, ou plus régulièrement en cas de changement d’approvisionnement
Murphy & Sons
